吃虾究竟会不会导致胆固醇过高？营养专家指出，虾其实属于低脂、高蛋白食物，营养价值不低，但烹煮前最好先清理3个部位，以减少食用风险。
台湾营养医学医师刘博仁在节目《健康好生活》中表示，若以30只已经去头、去壳的虾子计算，胆固醇含量约250毫克，相当于一颗鸡蛋黄。
他指出，若以每日胆固醇摄取量不超过300毫克的旧有参考标准计算，30只虾子的胆固醇含量仍在该范围内。不过，实际摄取量也必须考虑其他食物及个人健康状况。
刘博仁也提到，虾子含有维生素B12，有助维持正常造血功能，同时提供优质蛋白质。
营养师高敏敏则表示，虾类普遍具有低脂、高蛋白的特点。以100克龙虾为例，能够提供相当于约3份豆鱼蛋肉类食物的蛋白质。
不过，她提醒民众，享用鲜虾前最好注意虾头、虾鳃及虾肠这3个部位。
首先，虾头内部部分组织可能累积来自环境的重金属，尤其来源不明或养殖水域可能受到污染的虾类，建议避免食用虾头。
其次，虾鳃位于头部附近，可能附着杂质，料理前可先清除。至于虾背上的黑色虾线，其实是虾的肠道，可能残留排泄物，建议烹煮前一并去除。
值得注意的是，饮食中的胆固醇不等于血液胆固醇。对多数人而言，整体饮食中的饱和脂肪含量、食物搭配及长期饮食习惯，同样会影响血脂健康，并非单靠计算吃下多少只虾就能判断风险。
此外，购买虾类时应选择来源可靠的新鲜食材，妥善冷藏并彻底煮熟。对虾或其他甲壳类海鲜过敏的人，则应避免食用。
专家提醒，虾子虽然营养丰富，但仍须注意食材来源、处理方式及适量摄取，才能兼顾美味与健康。
