一名30多岁上班族女子长期把全麦吐司当早餐，自认饮食相当健康，没想到检查时却发现肾功能快速恶化。肾脏科医生洪永祥追查后发现，问题并非全麦吐司本身，而是她每天都会把吐司烤到焦黑才吃。
洪永祥表示，这名女子没有慢性病史，却出现肾丝球过滤率下降至65，且数值持续恶化。女子透露，为了避免摄取奶油和果酱，她都会将吐司烤得又黑又脆，认为这样既香又健康。
洪永祥解释，面包经过高温烘烤至焦黑时，会产生单氯丙二醇（MCPD）及丙烯酰胺（Acrylamide）等有害物质。这些毒素进入体内后，容易伤害微血管，长期下来可能加速肾脏发炎、血管硬化，导致肾功能下降。
他也提醒，不少面包在制作过程中含有不少隐藏的盐分和精制糖，加上许多人只吃面包解决一餐，容易造成营养失衡，缺乏保护肾脏所需的抗氧化营养素，进一步增加身体负担。
洪永祥建议，民众吃面包时应避免烤至焦黑，选择少油、少盐、无馅料的原味吐司或杂粮面包，并搭配鸡蛋、无糖豆浆及新鲜蔬果，均衡摄取营养。若已患有慢性肾病或肾丝球过滤率低于45，则应遵循医生建议控制蛋白质、磷及钾的摄取，不宜把全麦吐司或杂粮面包作为日常早餐。
