一盘带有明显苦味的凉拌黄瓜，竟让中国福建福州一名男子在短时间内严重不适，并因葫芦素中毒引发急性肝衰竭。医生提醒，黄瓜一旦出现异常苦味，应立即吐出并整条丢弃，不能靠削皮、清洗或加热去除风险。
据中国媒体报道，男子早前以自家栽种的黄瓜制作凉拌菜，入口后发现味道明显发苦，因此只吃了约半条。
约一小时后，他陆续出现恶心、呕吐、腹痛及腹泻等症状，家人随即将他送院治疗。经过检查，医生确认他摄入葫芦素，肝脏也已受到严重损害，最终被诊断为急性肝衰竭。
福建省第二人民医院医生解释，黄瓜在生长期间若遭虫害、恶劣环境刺激或出现基因异常，可能累积较多葫芦素B。这种天然化合物带有强烈苦味，并具有明显毒性。
葫芦素对高温具有一定耐受性，一般烹煮未必能将其完全破坏。误食后，除了刺激胃肠道，也可能损害肝细胞，严重时甚至引发多重器官功能异常。
医生提醒，黄瓜正常情况下味道清爽，若入口后出现不寻常的强烈苦涩，应立即停止进食，不要因为舍不得丢弃而继续吞下。
选购黄瓜时，可优先选择外皮翠绿、没有异味及腐坏迹象的产品。食用前也可先切除两端，少量试味，若发现明显苦味，应整条丢弃。
由于葫芦素并非只存在于表皮，单靠削皮、浸泡或冲洗无法确保去除，因此不宜把发苦部分切掉后继续食用。
除了黄瓜，葫芦、南瓜及其他葫芦科蔬果，在异常生长情况下也可能产生较高浓度的葫芦素。若食用时尝到异常苦味，同样应立即停止。
一旦进食后出现持续呕吐、腹泻、剧烈腹痛或明显虚弱，应尽快到医院求诊，并保留剩余食物或相关样本，协助医生判断中毒原因。
黄瓜的轻微品种差异不等于一定有毒，但若苦味强烈且不寻常，就不应继续食用。对自家种植的瓜类而言，异常苦涩更不能掉以轻心。
