不少人吃火锅、牛排时喜欢搭配半熟蛋或溏心蛋，认为蛋黄流心、口感嫩滑之余，营养也会更丰富。不过，台湾营养师提醒，鸡蛋并非越生越有营养，经过适当加热后，部分营养成分反而更容易被人体吸收。
台湾营养师蔡宜方日前在社交平台发文指出，许多人误以为鸡蛋与蔬菜一样，烹煮时间越长，营养流失越多，因此认为半熟蛋比全熟蛋更健康，但实际上，鸡蛋中的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，在一般烹调温度下并不会大量减少。
她表示，鸡蛋加热后，蛋白质结构会改变，使人体更容易消化吸收。根据相关资料，生鸡蛋蛋白质消化吸收率约为50%至60%，而熟鸡蛋则可达到90%以上，吸收效率明显提高。
蔡宜方指出，全熟蛋主要有几个优势。首先，加热能降低鸡蛋内部分影响蛋白质消化的物质活性，让蛋白质更容易被分解利用；其次，鸡蛋中的抗生物素蛋白经过加热后会失去活性，有助于身体吸收生物素（维生素B7）。
此外，她提醒，半熟蛋虽然口感受到许多人喜爱，但若鸡蛋来源、保存或处理过程不够卫生，可能增加感染沙门氏菌的风险，引发肠胃不适。
她建议，孕妇、幼童、年长者及免疫力较弱人士，在选择鸡蛋料理时应更加谨慎，优先选择来源可靠、卫生管理完善的鸡蛋产品。
营养师也强调，溏心蛋并不会因为较生而拥有更高营养价值，消费者可根据个人需求选择蛋类料理，但若食用半熟蛋，应特别注意食品安全。
