多数人切洋葱时，往往会先把根部和外皮丢掉，但台湾肾脏科医师洪永祥提醒，这些常被当成厨余的部分，其实含有较多槲皮素与含硫化合物，是洋葱营养价值较高的部位之一。
洪永祥在脸书专页“洪永祥医师的慢性肾衰竭攻城疗法”发文指出，洋葱属于有助护肾的食材，其中槲皮素是一种天然类黄酮抗氧化剂，含量在洋葱外层及靠近根部的位置较高，但许多人处理洋葱时都会直接丢弃。
他表示，实验研究显示，槲皮素具有抗氧化、抗发炎作用，并可抑制肾丝球硬化及纤维化，减少肾脏细胞凋亡，也有助促进尿酸排泄，进而减少痛风发作频率。
除了槲皮素，洋葱内也含有含硫胺基酸。洪永祥解释，切洋葱时，洋葱本身的酵素会分解这类成分，产生让人流眼泪的含硫化合物，而这些带有呛味的物质，同样具有抗发炎与抗氧化作用，有助减缓长期损伤所造成的肾脏纤维化进程。
他指出，洋葱的抗氧化作用可协助降低肾丝球内压，并维持肾小管功能。部分研究也发现，食用洋葱可能有助改善血压与血糖控制；第2型糖尿病患者若每天摄取约100公克生洋葱，血糖水平可能出现下降。
洪永祥也提到，常吃洋葱有助降低蛋白尿，并可能延缓肾功能衰退速度。不过，相关饮食建议仍应视个人健康状况而定，尤其已有慢性病或肾功能问题者，不宜自行大量食用。
在抗癌与骨骼健康方面，洪永祥表示，洋葱与大蒜同属葱属蔬菜，有研究显示，葱属蔬菜可能有助抑制肿瘤生长及减缓癌细胞扩散，尤其与大肠癌、胃癌等肠胃道癌症风险相关。此外，也有研究指出，摄取洋葱与骨密度改善有关。
至于吃法，洪永祥认为，生吃洋葱可保留较多槲皮素与硫化物，营养价值相对较高；熟食也可以，只是部分营养成分可能会因加热而流失。他建议，一般人每天可摄取4分之1颗至半颗洋葱。
不过，洋葱虽有营养价值，并非人人都适合大量食用。洪永祥提醒，需要限制钾、磷摄取的肾友、正在出血者，或正在服用抗凝血剂的人士，应避免或先咨询医生意见。
日常饮食中的许多食材，本身就有营养价值，但重点仍在于均衡摄取，而不是把单一食物当成“神奇药方”。洋葱可以成为健康饮食的一部分，但若已有高血压、糖尿病、肾病或痛风等问题，仍应配合正规治疗与医生建议，不能只靠食物取代医疗。
