想把餐后血糖压得更稳，关键未必只是“少吃一点”，而可能是“最后才吃淀粉”。近年多项研究都把焦点放在进食顺序上，结果显示，同一餐若先吃蔬菜和蛋白质，再把饭、面、面包等碳水化合物留到后面，餐后血糖反应可明显放缓。
其中一项刊于《Diabetes Care》、发表于2025年2月的研究指出，在第二型糖尿病患者身上，采用“碳水最后吃”的进食方式，也就是先吃纤维类蔬菜和蛋白质，约10分钟后才吃碳水化合物，可改善血糖达标时间，并降低血糖波动；研究团队也提到，这种影响并不只出现在吃完当下。
另一项针对糖尿病前期者的交叉试验，安排受试者在不同日子吃下相同餐点，但分别采用“碳水先吃”与“蛋白质和蔬菜先吃、10分钟后再吃碳水”等顺序。结果显示，若把蛋白质和蔬菜放在前面，餐后血糖峰值可比“先吃碳水”低逾40%，血糖曲线下面积也减少38.8%，整体波动更平稳。
这类差异背后，主要与消化和荷尔蒙反应有关。相关综述指出，若先摄取蛋白质、脂肪或高纤食物，再吃碳水化合物，往往可延缓胃排空，并促进肠道分泌GLP-1等肠泌素；而GLP-1本身与延缓胃排空、刺激胰岛素分泌及改善餐后血糖调节有关。
换言之，日常吃饭时不一定要立刻改菜单，先调整顺序也可能带来帮助。较常见的做法，是先吃非淀粉类蔬菜，再吃鱼、肉、蛋、豆腐等蛋白质，最后才吃饭、面、面包或其他主食；若是丼饭、炒饭或便当这类混合餐，也可先把上层的菜和蛋白质吃掉，再处理底部的饭。
不过，这类做法目前较明确的是“降低短期餐后血糖波动”，并不等于可取代正规治疗。2022年的系统综述指出，在第二型糖尿病患者身上，“碳水后吃”对长期指标如糖化血色素、血浆葡萄糖、胰岛素和GLP-1，整体证据仍偏有限，效果从“轻微”到“几乎没有差异”都有报告；换句话说，它更适合作为辅助策略，而不是单靠这一招控糖。
值得注意的是，类似方向的研究后来也延伸到其他族群。2023至2025年的研究分别在健康年轻女性及妊娠糖尿病人群中观察到，先吃蔬菜和蛋白质、最后才吃碳水，可能有助减轻餐后血糖上冲；但研究规模仍不算大，实际是否适合长期执行，仍应结合个人健康状况，由医生或营养师评估。
