古晋亚答街汇聚了众多历史悠久的老字号，其中，源成茶室是一家享誉已久的面食老店。店外蓝色招牌上的“1925”字样，标志着今年正好迎来100周年，成为名副其实的百年老店。清晨炉火升腾，滚水翻滚，店内便迎来一批批食客，品尝一碗传承多代的丘家大埔面。顾客之中，有本地人，也有专程慕名而来的旅客。
古晋——一座面食之城
古晋素有“面食之城”之称，哥罗面是马来西亚美食版图上不可或缺的一道佳肴，几乎每家食肆都能找到它的踪影。近年来，来自诗巫的干盘面也逐渐在古晋流行。虽然没有具体数据统计，但古晋人以面食作为早餐的习惯可见一斑。
大埔面——哥罗面的前身？
“哥罗面”一词源自“干捞面”的粤语发音，约在2000年后逐渐普及。然而，比哥罗面更早出现的大埔面，极可能是它的前身。
作为一名资深爱好面食的人，早年我特意采访并调查古晋的面食历史。长辈们的口述资料显示，早在20世纪初，大埔人已经在亚答街卖面。1910年代，一位大埔妇女“黄陶嫂”（本姓蓝，丈夫黄应陶）便在此摆摊售卖大埔面。1950年代，黄陶嫂一家移民他乡，留下的味道却成为古晋面食文化的一部分。
丘家大埔面同样历史悠久。在大埔同乡会的老刊物中，我发现丘绍业先生自1925年便开始卖面。当年，年仅16岁的丘绍业从广东大埔百侯镇南下，途经新加坡、柔佛，最终落脚古晋，在大井巷44号定居。最初，他在中药店工作，不久后决定创业，扛起扁担沿街叫卖家乡的面食，并用竹片敲击吸引顾客。
攒够积蓄后，他在大井巷口一间海南人经营的咖啡店租下档口，专营大埔面，并引入大埔特有的老鼠粄，成为古晋最早售卖老鼠粄的面店。1930年，他接妻儿来古晋，一家人共同经营面档，自此，大埔面在南洋落地生根。
大埔面与腌面的传承
大埔县位于广东省梅州市东部，与福建接壤，被誉为“客家世界的香格里拉”。2016年，我趁在梅州进行田野调查之际，特意前往大埔县品尝原乡的大埔面。在当地，这道面食被称为“腌面”，是典型的客家语命名方式。
腌面是大埔人的早餐，就如同哥罗面之于古晋人。当时已近中午，大部分面店已歇业，我找到一家名为“客满多美食”的店铺，点了一碗腌面和老鼠粄，并趁店家备餐时进行交流。
腌面采用竹升面制作，早年以鸭蛋和面，如今多改用鸡蛋，并加入少量碱水。和好的面团以长竹竿反复压制，最后切条成面。烫煮后的面条拌入爆香葱油、酱油、鱼露、白醋等，再撒上肉燥、青葱、青菜及猪油渣，最后洒上胡椒提味。由于调味料中含有鱼露、白醋等腌渍酱料，因此得名“腌面”。
腌面的口感与丘家大埔面极为相似，说明这道面食自大埔传承至古晋后，丘家依然遵循传统制作方式，完整保留了原有风味。时间虽改变了许多事物，却未能夺去丘家大埔面的味道。
作为古晋最早的面店之一，丘家大埔面不仅是街坊邻里的共同记忆，更承载着丘绍业先生南来奋斗的故事。这一碗百年传承的风味，仍在亚答街的晨曦中，温暖着一代又一代的食客。