鸡蛋虽然营养丰富，但每天究竟能吃多少颗？台湾医生提醒，健康成年人一般每天吃1至2颗鸡蛋无需过度担心胆固醇，真正需要注意的反而是整体饮食习惯，以及鸡蛋是否妥善保存和煮熟。
台湾林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海接受《健康我+1》节目访问时指出，鸡蛋是优质蛋白质来源，民众不必因为担心胆固醇而完全避免食用。
他表示，若健康检查发现坏胆固醇（LDL-C）偏高，应先检视整体饮食，包括油炸食品、火锅及高脂肪汤品的摄取情况，而不是单纯把问题归咎于鸡蛋。
针对有艺人为了改善脱发，每天吃8颗鸡蛋的做法，颜宗海强调，目前没有足够医学证据证明大量吃鸡蛋能够促进头发生长。
他解释，脱发可能与遗传、年龄、压力、药物及营养不足有关，若确实缺乏特定营养素，应针对原因补充，而非盲目大量吃鸡蛋。
除了食用数量，颜宗海更提醒民众注意鸡蛋的保存及烹煮方式，因为鸡蛋可能受到沙门氏菌污染，若储存不当或没有充分煮熟，便可能引发食物中毒。
感染者可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻及发烧，严重时甚至可能出现血便。婴幼儿、孕妇、长者及免疫力较弱者，更需要特别留意感染风险。
他建议鸡蛋买回家后妥善冷藏，最好在一个月内食用完毕。不过，实际保存期限仍须视包装标示、储存温度及蛋品状况而定。
如果鸡蛋出现异味、发霉或蛋壳破损等情况，应避免继续食用。已经清洗处理的包装鸡蛋，也无需自行重复清洗。
至于网络流传空腹不能吃鸡蛋、鸡蛋不能配茶或豆浆等说法，颜宗海解释，一般情况下并没有绝对禁忌，关键在于适量摄取。
另外，水煮蛋煮太久后，蛋黄外围有时会出现绿色或灰绿色，这是蛋内硫化物与铁发生反应造成，并不代表鸡蛋已经变质或含有毒素。
从营养角度来看，鸡蛋虽然含有蛋白质及多种营养素，但仍应搭配蔬菜、水果、全谷类及其他蛋白质来源，维持均衡饮食。至于患有高胆固醇或其他慢性疾病的人士，则应根据个人健康状况听取医生或营养师建议。
颜宗海强调，吃鸡蛋不必过度恐慌，最重要的是控制适当分量、注意保存期限，并确保鸡蛋充分煮熟，降低食物中毒风险。
