三文鱼虽然是不少人补充Omega-3脂肪酸的选择，但如果烹调方式不当，可能让原本的营养价值打折扣。台湾营养师张益尧提醒，鱼肉长时间处于高温环境，容易造成油脂氧化，因此不建议把三文鱼煎至表面焦黑。
张益尧日前在健康节目《奕起聊健康》中谈及不同烹调方式对营养的影响时指出，Omega-3脂肪酸除了可以从鱼类摄取，也存在于亚麻仁籽油及印加果油等食物中。这类脂肪酸与身体抗发炎反应及血液凝集机制有关，但对热较为敏感，处理不当可能影响其营养表现。
他解释，煎鱼时锅具通常需要较高温度，鱼肉表面的油脂也会直接接触热源。如果火候控制不好，尤其出现烧焦情况，油脂可能进一步氧化，产生不利健康的氧化物质。
张益尧特别提醒，鱼肉表面出现明显焦黑，并不代表只是卖相受到影响，也可能意味着局部油脂经历过度加热。他认为，若长期摄取经过不当高温处理的油脂，原本希望从食物获得的健康益处可能受到影响。
至于怎样烹调才能减少营养流失，他建议以清蒸、水煮等方式处理三文鱼，避免食材长时间暴露在高温下，也能减少额外用油。
喜欢煎鱼的人也不必完全改变饮食习惯。他建议采用较低火力，缩短高温加热时间，并控制油量，同时避免将鱼皮及鱼肉煎至焦黑。
除了食材本身的营养成分，烹调过程同样值得注意。尤其富含不饱和脂肪酸的食物，更应避免过度加热及反复使用已经氧化的油脂，才能兼顾日常饮食与营养摄取。
