不少家长为孩子准备便当时，会把前一晚吃剩的菜肴留到隔天加热再吃，但对部分体质敏感的人而言，这样的饮食习惯可能增加肠胃不适及皮肤症状的风险。
中医师余雅雯分享临床案例，一名本身属于敏感体质的患者，过去一直接受调理，却曾突然出现严重的过敏性湿疹，皮肤瘙痒难耐，同时伴随腹泻。经询问后发现，患者近期因为准备孩子便当，把吃剩的饭菜冷藏，隔天再重新加热食用。
余雅雯认为，对于肠胃功能较弱或容易出现过敏反应的人来说，食用放置一段时间的剩菜需格外注意；部分食物在保存过程中可能出现变化，若本身体质较敏感，吃下后可能引发不适。
她也提醒，绿叶蔬菜是需要特别留意的食材，包括高丽菜、空心菜、小白菜及青江菜等。蔬菜本身含有硝酸盐，若煮熟后长时间存放，再经过加热，除了可能造成部分营养流失，也涉及硝酸盐转化成亚硝酸盐的问题。
不过，目前医学研究尚没有足够证据证明，单纯食用隔夜菜便会直接导致癌症。余雅雯指出，亚硝酸盐被视为多种癌症的风险因子之一，因此食物保存及处理方式仍值得注意，尤其是煮熟蔬菜若长时间放置，应避免反复加热及食用。
相较之下，萝卜、丝瓜、胡瓜、黄瓜、菇类、海藻、四季豆及豌豆等根茎类、瓜果类和豆类食材，硝酸盐含量相对较低，可作为日常蔬菜搭配的一部分。
从饮食安全角度来看，剩菜是否适合隔天食用，除了食材种类，也与烹煮后的保存时间、温度及卫生条件有关。日常备餐时应注意食物保存方式，并尽量维持饮食种类多元，以确保营养摄取。
