烤肉时从食材解冻、烧烤到剩食保存，每个环节都可能暗藏食安风险。生肉长时间放在室温、生熟食材共用餐具，以及熟食摆放过久，都可能增加细菌污染的机会；另外，部分正在服用降血压、降血脂等药物的人，也须留意柚子可能产生的药物交互作用。
卫福部桃园医院营养师郑又宁提醒，生鲜肉类及海鲜应保持冷藏，冷冻食材则应提前放进冰箱冷藏室解冻，不建议直接放在室温环境退冰，以降低细菌繁殖风险。
处理食材时也要把生熟食分开。装过生肉的盘子不要再拿来盛放熟食，夹子、刀具等用品也应分别使用，避免生肉上的微生物转移到已经烤熟的食物。
肉类是否熟透，不能单凭表面颜色判断。香肠、鸡腿及厚切肉等食材，可能出现外层已经焦黑、内部仍未完全熟透的情况。郑又宁建议，较厚的肉类或香肠可先蒸熟后再烧烤；食药署则建议，食品中心温度应达到70摄氏度以上，以降低病原菌带来的风险。
另外，熟食如果长时间留在室温，也可能增加食物中毒风险。依照食药署食品中毒防治原则，食品应尽量在2小时内食用完毕，暂时不吃的食物则应尽速冷藏或冷冻；冷藏温度应低于7摄氏度，熟食及容易腐败的食品则建议维持在5摄氏度以下。
因此，生鲜食材不宜一次全部搬到桌面，可按照食用进度分批取出。烤熟后确定吃不完的食物，应使用干净容器分装并尽快放进冰箱，同时与生肉、生海鲜分开存放，避免生肉汁液污染熟食。
剩食再次食用前，也不能只是简单加热，应充分复热，让食品中心温度超过70摄氏度。如果已经出现异味、变色、黏滑等异常情况，即使重新加热也不建议食用。至于生肉若已经在室温放置太久，也不应认为重新冷藏就能恢复安全，因为低温只能减缓细菌繁殖，并无法消除已经产生的污染风险。
除了食材保存，柚子与部分药物之间的交互作用也值得注意。杏安诊所黄农茵医师指出，柚子含有呋喃香豆素，可能影响人体代谢药物的酵素CYP3A4，以及小肠中的P-gp作用，导致部分药物在体内浓度升高，增加不良反应风险。
可能受到影响的药物包括部分抗凝血药、降血压药、降血脂药、抗心律不整药、免疫抑制剂、镇静安眠药、性功能障碍药物及抗癫痫药物等。不过，并不是所有属于这些类别的药物都会受到柚子影响，正在服药者也不应自行停药或改变剂量。
食药署提醒，呋喃香豆素对药物代谢酵素的影响可能维持数小时，甚至长达2至3天，因此单纯把吃柚子和服药时间错开几个小时，并不一定能够完全避免交互作用。长期服药者食用柚子前，建议先向医生或药剂师确认所服药物是否需要避免。
