想把水煮蛋煮得刚刚好，真正决定成败的，往往不是鸡蛋本身，而是下锅那一刻有没有一个清楚的计时起点。多名厨师认为，与其让鸡蛋从冷水慢慢升温，不如等水沸腾后才下锅，熟度会更容易掌握。
原因很简单，不同家庭使用的炉具、锅具和火力都不一样。如果鸡蛋一开始就跟冷水一起煮，水从冷变热所需时间没有固定标准，很容易出现蛋黄过熟或仍然偏生的情况。
反过来说，当锅里的水已经完全沸腾后才放入鸡蛋，烹煮时间就更容易计算。只要记住下锅后的分钟数，下一次想复制同样的半熟或全熟程度，也会更方便。
不过，刚从冰箱取出的鸡蛋不宜马上丢进滚水。温差过大时，蛋壳可能比较容易裂开。厨师建议，若时间允许，可先让鸡蛋在室温放置约30分钟；赶时间的话，也可以先浸在温水中5至10分钟。
下锅时最好使用汤匙或漏勺，把鸡蛋缓缓放入水中，再把火力稍微调低，让锅内维持稳定的小滚状态即可。
至于要煮多久，则取决于个人喜好。喜欢蛋黄仍会流动的，可控制在约6分钟；7分钟左右会形成较明显的半熟状态；8分钟时，蛋黄会变得浓稠柔滑，适合搭配拉面；若煮至约10分钟，则会成为较完整的全熟蛋黄。
鸡蛋煮好后，也不要继续留在热水里。应立即捞起放进冰水中约10分钟，让温度快速下降，避免锅内余热继续把蛋黄“焖熟”。
冰镇还有另一个好处，就是之后剥壳会比较容易。冷却完成后，可先从鸡蛋较宽的一端敲出裂痕，再慢慢把蛋壳剥开，因为这一端通常存在气室，比较容易找到下手位置。
换句话说，想让每一锅水煮蛋都维持接近相同的熟度，重点就是把“何时开始计时”控制好。先滚水、再下蛋、时间一到马上冰镇，比单纯凭感觉煮蛋更稳定。
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