高温烧烤或把食物烤至焦黑，可能增加部分有害物质的生成。台湾健康节目近日讨论烧烤饮食风险，营养师提醒，肉类在高温烹调过程中可能产生多环芳香烃（PAHs）等物质，其中部分成分被认为具有致癌风险，因此不宜长期大量摄取烧焦食物。
节目分享一名14岁女生的病例，指她平时经常购买烤香肠食用，后来因腹痛就医并被诊断患有大肠癌。不过，癌症成因通常涉及遗传、生活习惯及环境等多重因素，不能仅凭个人饮食经历便认定是烧烤食品直接导致患癌。
另一名32岁男子则长期有吃烧烤的习惯，从大学时期经常光顾烧烤吃到饱，工作后也常到居酒屋聚餐。他平时没有明显腹痛、血便或排便异常，却在员工健康检查接受大肠镜检查时发现肿瘤，随后确诊大肠癌。这类个案也提醒，即使没有明显症状，符合筛检条件者仍应按照医生建议接受检查。
医生及营养师建议，烧烤时应尽量避免把肉类烤焦，并减少食物长时间直接接触高温火焰。若部分位置已经明显焦黑，可考虑切除后再食用，同时控制烧烤、油炸及高脂肪食物的摄取频率，并搭配蔬菜、水果及足够膳食纤维，维持整体饮食均衡。
至于以红酒腌肉、吃水果或喝茶是否能够“抵消”烧烤产生的致癌风险，目前不能视为预防癌症的保证。降低风险的重点仍是减少烧焦食物摄取、维持健康体重及规律运动，并在出现持续腹痛、血便或排便习惯明显改变时尽早就医。
