早餐该吃什么，重点并非把某类食物完全列为禁品，而是控制分量、减少加工，并选择较温和的烹调方式。台湾林口长庚医院毒物中心主任颜宗海透露，他日常饮食并不设太多限制，唯独坚持不吃生鸡蛋或半熟蛋。
近日，日本帝京大学一名教授提出，50岁后应减少精致碳水化合物、加工肉品及高脂乳制品，以免长期饮食失衡，增加大肠癌、胰脏癌、乳癌及肝癌等健康风险，引起外界关注。
颜宗海认为，上述食物均属合法食品，没有必要一口不碰，真正需要避免的是长期、大量及单一化摄取。
他解释，白吐司等精致淀粉容易令血糖迅速上升；培根、香肠及火腿等加工肉品含有亚硝酸盐，若再以高温煎炸或长时间烧烤，可能增加亚硝胺形成；高脂乳制品摄取过多，则可能带来肥胖及心血管负担。
相较之下，他更重视食物搭配及处理方式。加工肉品若只是偶尔食用，无须过度恐慌，烹调时可考虑水煮或较低温加热，减少高温煎炸和烧烤。
颜宗海平日多在家吃早餐，通常会现磨咖啡豆，再搭配水煮蛋、香蕉或酸奶，以补充蛋白质及增加饱足感。
他每天把咖啡控制在两至三杯，并避免晚上饮用，以免咖啡因引起心悸、血压升高或干扰睡眠。
对于面包和白饭，他认为健康人士不必完全排斥，只须控制精致淀粉的分量。两片吐司若搭配蔬果、鸡蛋、牛油果或坚果等食材，整体营养会比单吃面包更均衡，也有助于减少血糖剧烈波动。
不过，生鸡蛋是他明确避开的食物。颜宗海称，过去在临床上接触过不少沙门氏菌感染病例，因此即使前往日本用餐，面对餐厅推荐以生蛋黄蘸寿喜烧肉片，他仍选择不吃。
他提醒，未经彻底加热的蛋类及生肉可能带有细菌或寄生虫，感染后可引发急性肠胃炎，抵抗力较弱者面对的风险更高。
他也曾在德国旅游时获推荐生香肠，但基于食物安全考量没有尝试，并呼吁民众对不同形式的生食保持谨慎。
若在便利店购买早餐，他建议优先考虑茶叶蛋、地瓜及无糖酸奶等较少加工的食物，并搭配蔬果，提高膳食纤维摄取量。
颜宗海也引述研究称，增加膳食纤维摄取，可能对免疫治疗反应产生正面影响。不过，这类观察结果不能取代正规治疗，癌症患者仍应按照医生建议接受医疗照护。
饮食与癌症风险通常涉及长期习惯、整体热量、体重、运动及生活方式，并非某一顿早餐或单一种食物就能决定。比起追求所谓“绝对健康菜单”，持续做到少油、少盐、少糖、食物多样化及规律作息，更具实际意义。
