雪州议长刘永山表示，巴生皇城市政厅禁止旗下管理的小贩中心熟食摊档聘用外劳掌厨的政策虽然引起社会讨论，但有关措施主要目的是保护本地传统饮食文化，确保传统美食的制作方式与味道得以延续。
他说，在面对劳动力短缺与文化传承之间，社会需要寻找平衡点。传统美食不仅是商业活动，也承载地方文化价值，因此保存原有烹调技艺同样重要。
刘永山日前出席《2026海景杯御厨巡回争霸赛》颁奖礼时指出，该政策推出后，部分人士认为州政府在当前人手不足情况下限制聘请外劳并不符合实际需求，也有人批评相关措施影响小贩经营。不过，他强调，维护传统饮食特色也是政府需要关注的方向。
他以槟州为例指出，当地政府过去已规定，部分传统国民美食及小吃必须由本地人制作，避免传统味道随着时代改变而流失。
刘永山认为，我国仍有不少经验丰富的华裔老厨师，若能重新投入餐饮行业，不仅可以获得就业机会，也能将多年累积的烹饪经验传承给下一代。他分享，一名拥有多年经验的老师傅因缺乏就业机会，即使现场展示高超厨艺，仍面对难以找到工作的困境。
巴生皇城市政厅此前宣布，自今年6月1日起，所有属于市政厅管理的饮食中心、销售亭及公共巴刹熟食摊档，员工必须为马来西亚公民，不允许聘用外劳或永久居民。
另一方面，刘永山也看好粤菜结合清真元素的发展潜力。他指出，只要采用符合清真标准的食材，同时保留粤菜传统风味，相关料理不仅能获得国内不同族群接受，也具备进军国际市场，尤其是中东市场的机会。
他说，雪州拥有港口、机场、物流网络及完善的清真供应链，在发展清真粤菜方面具备优势。他希望政府未来能推出更多支持餐饮文化发展的政策，推动粤菜及本地饮食文化走向更广泛的国际市场。
