台湾“无毒教母”谭敦慈提醒，部分看似健康的天然食材，其实含有天然毒素，若未经充分加热或未完全煮熟，可能增加食物中毒风险。
她日前在健康节目中指出，皇帝豆（莱豆）、木薯、竹笋、四季豆及新鲜金针花等食材，都不建议生食或半熟食用，民众料理时必须特别注意烹调方式。
谭敦慈表示，皇帝豆、木薯及竹笋含有氰化物相关成分，若烹煮时间不足，或食材内部未完全熟透，可能导致身体不适，严重情况下甚至引发危险。
她举例，菲律宾过去曾发生木薯中毒事件，当时有学生食用未充分处理的木薯食品后出现中毒情况，甚至造成死亡案例。
针对竹笋，她指出，不少人认为水煮沸就代表食材已经熟透，但实际上外层变软并不代表内部完全熟成。她分享，自己料理竹笋时会采用蒸煮方式，并增加蒸煮时间，确保食材由内到外熟透。
此外，常见于夜市炸物摊的四季豆也需要注意。谭敦慈说明，四季豆含有豆皂素，若没有经过足够高温处理，可能刺激肠胃，引起不适。她提醒，过去曾有人因食用未充分加热的四季豆后出现严重腹泻情况。
至于新鲜金针花，她表示其中含有秋水仙素，进入人体后可能产生毒性物质，因此建议消费者优先选择经过干燥处理的金针花。若使用新鲜金针花料理，则应去除花蕊，并彻底煮熟后食用。
谭敦慈也强调，自己平时几乎不吃生食，因为充分加热不仅有助降低部分天然毒素风险，也能减少细菌造成的食物安全问题。尤其在炎热天气下，食材更容易滋生细菌，彻底煮熟仍是保障饮食安全的重要方式。
