一项来自美国的研究指出，鸡蛋摄取频率与降低阿兹海默症风险存在关联；同时，瑞典隆德大学另一项长期追踪研究也发现，高脂起司与较低失智症发生率之间可能存在相关性，引发营养学界关注。
在美国洛马琳达大学（Loma Linda University）发表于《The Journal of Nutrition》的研究中，研究团队追踪约4万名受试者，平均时间长达15年，分析饮食习惯与阿兹海默症风险之间的关系。
结果显示，鸡蛋摄取频率越高，相关风险呈现下降趋势。其中，每周吃蛋超过5天者，风险约降低27%；每周2至4次者下降约20%；每月仅1至3次者亦下降约17%。
研究指出，鸡蛋中的关键营养成分包括蛋黄所含胆碱，有助于合成与记忆相关的神经传导物质乙酰胆碱，同时也含有维生素B群、碘、Omega-3脂肪酸、叶黄素及玉米黄素等，被认为与脑部健康有关。相关学界也指出，胆碱摄取不足可能与认知功能下降存在关联。
不过研究团队也强调，该结果属于相关性观察，并非证明鸡蛋可直接预防阿兹海默症，研究对象本身饮食结构相对健康，因此仍需进一步验证因果关系。
针对外界长期对鸡蛋与胆固醇的疑虑，有营养专家指出，饮食胆固醇对大多数健康成人的血胆固醇影响有限，反而应注意整体饮食结构。有建议认为，一般成年人每日可摄取约1个鸡蛋，但若属于心血管疾病或高胆固醇高风险族群，则应适量控制摄取量。
另有食农专家指出，影响坏胆固醇上升的主要因素为饱和脂肪，而非鸡蛋本身，在常见饮食中，培根、香肠等加工肉类才是更需注意的来源。
在营养组成方面，一个鸡蛋约含多种必需氨基酸，并提供维生素D、维生素A、铁、锌及优质蛋白质，同时热量占每日需求比例相对较低，也被视为日常饮食中较高营养密度的食物之一。
与此同时，瑞典隆德大学发表于《Neurology》的另一项研究追踪约2.7万名受试者，时间长达25年，分析乳制品摄取与失智症风险之间的关系。
研究发现，与几乎不摄取高脂起司的人相比，每日摄取约50克高脂起司者，整体失智症风险下降约13%，其中血管性失智症相关风险降幅更为明显，约达29%。此外，高脂鲜奶油摄取者也呈现类似下降趋势。
研究团队指出，高脂乳制品可能与脑部健康存在一定关联，但同样属于观察性研究，无法得出直接预防结论。
医学专家提醒，起司虽含有蛋白质、钙、维生素及多种营养成分，但同时也含较高脂肪与钠含量，长期摄取仍需注意整体饮食平衡，特别是高血压、肾脏病或心血管疾病患者更应谨慎。
整体而言，多项研究虽显示特定食物与失智风险之间存在关联，但目前仍不足以支持单一饮食可预防疾病的结论，均衡饮食与生活习惯仍被视为关键因素。
