不少人减肥时为了加快瘦身速度，会刻意减少甚至完全不摄取油脂。不过，营养师提醒，长期采取极低脂饮食不仅未必更健康，反而可能增加胆结石等健康风险。
营养师廖欣仪表示，许多人减肥时习惯把油脂列为首要减少对象，每日饮食几乎只剩地瓜、水果、鸡胸肉、生菜或蔬菜汤，认为油吃得越少就能瘦得越快，但这种做法可能对身体造成负面影响。
她分享案例指出，一名30岁女子为了快速减重，在3个月内成功减掉13.5公斤，但期间几乎只吃鸡胸肉和蔬菜，油脂摄取极低。后来因剧烈腹痛送院检查，结果发现胆囊长出4颗胆结石，最终必须接受胆囊切除手术。
廖欣仪解释，胆囊需要适量油脂刺激收缩，将胆汁正常排出。若长期不吃油，胆汁容易滞留并逐渐浓缩，进而提高胆结石形成风险。因此，并非只有高油饮食会导致胆囊问题，长期断食或完全不摄取油脂同样存在隐忧。
除了胆结石之外，长期极低脂饮食还可能引发月经失调、掉发增加、皮肤干燥、饱足感下降以及暴食倾向等问题，甚至容易对食物产生过度焦虑与罪恶感。
她强调，脂肪是身体制造荷尔蒙及吸收脂溶性维生素的重要营养来源。减脂期间不应完全戒油，而是应选择优质油脂、控制总热量摄取，并维持均衡饮食，才能健康减重而不伤身。
