日本静冈县一间拥有66年历史的炸鸡老店“若鸟”，近日在日本炸鸡大奖赛中夺下金奖，引发当地媒体与网友热议。
这家创立于1960年的老字号炸鸡店，由第三代经营者接手约4年。在接受日本电视台采访时，他透露店内炸鸡风味的关键秘诀，是一锅“持续使用、代代传承”的炸油。
他表示，自祖母创业以来，店内炸油从未整锅倒掉，而是长期保留部分“老油”，每日过滤掉残渣后，再不断加入新油进行补充与循环使用。他形容，这种做法能让油脂逐渐累积独特香气与风味，是店内炸鸡区别于其他店铺的核心所在，也被认为是此次夺金的重要因素。
不过，该说法曝光后，也在网络上引发不少争议与疑虑，有网民质疑长期使用“陈年炸油”是否存在食品安全风险。
事实上，店方的做法并非外界理解的“同一锅油连续使用66年”，而更接近传统“老油循环”的烹调方式。店家每天营业结束后都会过滤油渣与杂质，仅保留少量作为风味基底，再加入新油混合使用，使油脂在长期更替中维持风味延续。
尽管这种传统工艺被认为是风味形成的关键，但食品专家仍提醒，高温反复加热的食用油可能产生如反式脂肪酸及丙烯酰胺等有害物质，即使持续添加新油，也难以完全避免油脂劣化累积的风险。
专家建议，消费者在享用传统老店美食时，应在风味与健康之间取得平衡，并了解相关潜在健康隐患。
