随着气温逐渐升高，“炒饭综合症（fried rice syndrome）”近期在社交媒体上再次成为热议话题。该词源自医学上由蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）引起的食物中毒，主要与米饭、意大利面等熟食在室温下长时间放置后被细菌污染有关。随着夏季来临和食品安全议题升温，这一话题再度引发关注。
据日媒报道，“炒饭综合症”一词最早在2023年9月出现在海外社交平台。有网友指出，当炒饭、意大利面或其他淀粉类熟食长时间置于室温环境时，蜡样芽孢杆菌可能繁殖并产生毒素，即便食物的外观和气味正常，也可能导致食物中毒。
该概念在社交媒体上爆红，主要得益于TikTok等短视频平台的传播。不过早在TikTok视频出现之前，YouTube和Reddit等平台已经开始讨论相关医学案例，包括一名20岁学生在食用放置5天的意大利面后出现疑似食物中毒症状，最终疑似因多器官衰竭死亡。
蜡样芽孢杆菌是一种常见于土壤的细菌，在日本及多数地区均可发现。根据日本国立感染症研究所（NIID）资料，该菌引起的食物中毒主要分为“呕吐型”和“腹泻型”，其中以呕吐型最为常见，症状包括呕吐、恶心、腹泻和腹痛，多数属于轻症，但仍可能对特定人群造成风险。
值得注意的是，该菌能够形成耐热芽孢。根据东京都保健医疗局资料，即使在90°C加热60分钟仍可能存活，其产生的毒素在126°C加热90分钟后仍可能保持活性，这表明一般加热或微波加热难以完全消除风险。
因此，官方建议应避免将熟食长时间放置于室温，尤其是米饭和面类料理。具体预防措施包括避免大量制作后长时间存放，以及在烹调后尽快分装冷藏，保存温度应低于8°C。
