鸡蛋是否能不能天天吃，关键不只是“吃不吃蛋黄”，而是整体饮食是否均衡。营养师提醒，对多数健康成年人来说，适量吃全蛋不必过度担心胆固醇问题，真正需要留意的，反而是饱和脂肪摄取过多，以及长期饮食过于单一。
台湾台北市社区营养推广中心营养师陈盈君指出，许多人因为担心胆固醇，只吃蛋白、不吃蛋黄，但鸡蛋中不少重要营养其实集中在蛋黄。蛋白主要提供优质蛋白质，蛋黄则含有维生素A、维生素D、叶黄素、卵磷脂和胆碱等营养素。
她表示，若长期把蛋黄完全排除，可能会错过一些对身体有益的营养成分。尤其胆碱、卵磷脂等营养素，与脑部功能和认知健康有关，适量摄取全蛋，对维持记忆力及脑部健康有一定帮助。
不少人过去认为，蛋黄胆固醇高，吃多会让血脂上升。陈盈君说明，近年营养研究逐渐改变这项看法。人体血液中的胆固醇，大部分由肝脏自行合成，饮食摄取只占一部分。对多数健康成人而言，食物中的胆固醇对血胆固醇影响有限。
相比之下，肥肉、奶油、加工肉品等食物中的饱和脂肪，才更容易影响血脂和心血管健康。因此，问题并不是鸡蛋一定不能吃，而是不能一边吃蛋，一边长期摄取过多高油、高脂食物。
近年来，美国和台湾的饮食指引已不再设定每日胆固醇摄取上限，而是更强调整体饮食结构，包括控制饱和脂肪、多吃蔬菜水果、全谷类，并维持蛋白质来源多样化。
不过，这并不代表鸡蛋可以毫无限制地吃。陈盈君提醒，日常饮食仍应遵循“豆、鱼、蛋、肉”均衡摄取原则，若一天吃下3、4颗蛋，导致蛋白质来源几乎都集中在鸡蛋，反而会让饮食多样性不足。
她也提醒，糖尿病、心血管疾病患者，或有家族性高胆固醇血症者，不应自行大量增加鸡蛋摄取量，最好依照医师或营养师建议，调整食用频率和份量。
鸡蛋的吃法也很重要。陈盈君建议，可优先选择水煮蛋、蒸蛋或少油煎蛋，并使用植物油烹调，减少奶油或动物性油脂。早餐店常见的奶油炒蛋虽然香，但饱和脂肪较高，长期大量摄取未必有利心血管健康。
至于茶叶蛋，因长时间浸泡卤汁，钠含量相对较高，高血压患者应适量食用。换言之，鸡蛋本身不是问题，真正影响健康的，往往是吃多少、怎么煮，以及一整天还吃了什么。
对一般民众而言，不必再把蛋黄视为“胆固醇炸弹”。但健康饮食也不是靠单一食物决定，鸡蛋可以是日常蛋白质来源之一，却不应取代豆类、鱼类、肉类、蔬果和全谷类的均衡摄取。
