台湾营养师许嘉珊表示，地瓜叶（番薯叶）是她日常最常选择的烫青菜之一，并在社交平台Facebook分享其营养价值与食用建议。
她指出，地瓜叶富含多种维生素与矿物质，包括有助维持视力与皮肤健康的维生素A、具抗氧化与提升免疫力作用的维生素C、帮助抗老化的维生素E，以及铁、钙与钾等营养素，分别有助预防贫血、维持骨骼健康及调节血压与心血管功能。
此外，地瓜叶也含有丰富膳食纤维，有助促进肠道健康与益生菌生长，对孕妇及一般人群均有益处，同时也有助降低慢性疾病风险。
许嘉珊提到，外食点选烫青菜时，她通常会要求酱料“另外放”，以减少油脂与钠的摄取。她也指出，地瓜叶在处理上需事先清洗与准备，虽然可整把川烫，但茎部纤维较粗，较不适合牙口较弱的长者与儿童食用。
胃肠肝胆科医生钱政弘则补充，地瓜叶含有多酚类、维生素A、维生素C、叶酸、钙及花青素等成分，具有潜在的抗发炎、护肝、降血糖及抗氧化作用，但强调不同烹调方式会影响其营养保留程度。
根据相关研究，对16名健康成人的实验显示，红地瓜叶在水煮后多酚流失约22.7%，油炒则约17%。而油炒方式在吸收率与保留率方面整体表现较佳。
另一项研究比较水煮、清蒸、微波、烘烤及油炸等烹调方式，结果显示清蒸可使总多酚含量提升约9.4%，而水煮、微波及油炸则分别下降约30%、25%及15%。
研究指出，清蒸能较好保留营养成分，而传统水煮则容易使多酚溶入水中流失。整体而言，烹调方式影响营养保留程度，其中以清蒸与适度油炒较为理想，水煮次之，油炸则最低。
多酚属于植物中的天然植化素，具有抗氧化作用，有助清除自由基、延缓细胞老化并降低慢性疾病风险，常见类型包括花青素、儿茶素及槲皮素等。
