咖啡是不少人每天提神的选择，但若加入特定辛香料与油脂，也可从普通黑咖啡变成更具抗氧化和抗炎概念的饮品。不过，医生提醒，咖啡并非人人适合，饮用方式、温度和份量都可能影响健康。
有资料引述哈佛医学院相关研究指出，咖啡本身含有多酚抗氧化成分，有助降低体内发炎风险。若搭配姜黄、肉桂、黑胡椒及优质油脂等食材，可进一步强化抗氧化效果，形成所谓“抗炎咖啡”。
其中，姜黄和肉桂被视为关键配方。姜黄含有姜黄素，具抗炎作用；不过姜黄素属于脂溶性成分，若搭配油脂，如紫苏籽油、草饲牛油或牛奶脂肪，再加上黑胡椒中的胡椒碱，可帮助提升人体吸收效率。
肉桂方面，较常被推荐的是锡兰肉桂粉。它有助稳定血糖，延缓碳水化合物在肠道吸收，减少饭后血糖大幅波动。肉桂中的多酚也具抗氧化作用，外界认为对心血管健康和胰岛素阻抗有一定帮助。
基本版抗炎咖啡可使用咖啡粉、有机姜黄粉、有机锡兰肉桂粉、少许黑胡椒、有机紫苏籽油或草饲牛油，以及牛奶冲泡。做法是在杯中加入咖啡粉、姜黄粉及肉桂粉，再滴入少许油脂并撒上黑胡椒，倒入约七分满牛奶后加热，再用奶泡棒充分搅拌，让油脂与辛香料混合乳化。
若是正在执行低碳饮食或168断食的人，也有人会选择升级版“防弹抗炎咖啡”。做法是把250毫升手冲黑咖啡、10克草饲奶油、5毫升MCT油及少许生姜粉放入果汁机搅拌约30秒，直到表面出现细致泡沫。生姜被认为可暖胃并促进血液循环，MCT油则可快速转化为能量，帮助减少早晨饥饿感。
饮用时间方面，一般建议可在早晨或随餐饮用，有助维持整天血糖和食欲稳定。运动前适量饮用，咖啡因加上抗炎食材，也可能帮助提升代谢。不过，即使是较健康的配方，也不建议过量，每天一杯较为合适。
不过，胃部敏感者不宜空腹饮用；孕妇、哺乳期妇女、服用抗凝血药物者，以及患有胆囊或肾脏疾病者，应先咨询医生或营养师，再决定是否适合饮用含姜黄、咖啡因或高油脂的咖啡配方。
除了配方，咖啡温度也要注意。肝胆肠胃科医生钱政弘曾在节目《下班经济学》中提醒，咖啡太烫、冲好后马上快速饮用、经常烫到口腔或喉咙，都可能增加食道受伤风险。他指出，若咖啡在口腔停留时间太短，高温便会直接接触食道，长期下来可能伤害食道黏膜。
他解释，即使咖啡温度较高，只要慢慢饮用，让咖啡在口中稍微降温，进入食道时温度便会下降，风险也会降低。因此，喝咖啡不只是看成分，也要避免“太热太快”这种习惯。
钱政弘也提醒，部分族群并不适合经常喝咖啡。严重高血压患者饮用咖啡后，血压可能短暂上升，若本身血压控制不佳，频繁饮用可能增加风险。
慢性肝病患者也需留意，因为咖啡因主要经肝脏代谢，肝硬化或肝纤维化患者代谢速度较慢，应控制摄取量。严重肾病患者，尤其是被医生要求限制钾和磷摄取者，也不宜大量饮用咖啡。
长期失眠者则更需谨慎。咖啡因会刺激神经系统，有研究显示，习惯喝咖啡的人睡眠时间可能减少，入睡时间也可能拉长。有些人即使早上喝咖啡，晚上仍会受影响。
骨质疏松者也不宜过量，因为咖啡具有利尿作用，可能增加钙质随尿液排出。甲状腺功能亢进者若摄取咖啡因，可能加剧心跳加快或心律不整。乳房纤维囊肿患者，也有医生建议减少或暂停咖啡因摄取，观察身体变化。
若要喝得相对健康，钱政弘建议可选择轻度至中度烘焙咖啡，因为咖啡中的主要多酚绿原酸会随着烘焙时间增加而减少；相较深焙，浅焙或中焙较能保留多酚。
冲泡方式方面，手冲或滤挂式咖啡因萃取时间较长，通常可保留较多咖啡因和多酚；即溶咖啡因经过加工，多酚含量相对较低。若目标是摄取咖啡多酚，也应尽量少加牛奶，因为牛奶中的酪蛋白可能与多酚结合，影响吸收。
饮用时段也有讲究。研究曾把饮咖啡习惯分为“早晨型”和“全天型”，结果显示，在中午前完成咖啡摄取的人，整体健康表现较佳。对多数人来说，把咖啡集中在上午饮用，也比较不容易影响夜间睡眠。
咖啡可以是日常饮食的一部分，但不应被神化为治病饮品。所谓抗炎咖啡更多属于饮食辅助，真正要降低身体慢性发炎风险，仍要靠均衡饮食、足够睡眠、规律运动、控制体重和减少高糖高油食物摄取。
