每天入口的筷子，若长期使用到发霉、裂开或藏污纳垢，可能不只是卫生问题，也可能成为健康隐忧。
台湾资深护士谭敦慈近日在节目中提醒，家中筷子若出现裂痕、发霉、长毛或表面明显劣化，就应立即更换，不要因为觉得“还能用”而继续摆上餐桌。
她指出，筷子每天接触饭菜与口腔，若清洗后没有彻底晾干，或材质本身已有裂缝，食物残渣和水气就容易卡在细缝中，成为霉菌滋生的环境。
谭敦慈也提到，中国过去曾出现一家人接连罹患肝癌的案例，后续追查发现，疑与长期使用发霉筷子及厨具有关，导致有害毒素经年累月进入体内，最终影响健康。
她提醒，特别是竹筷或木筷，表面常有细纹与缝隙，不能只把一整把筷子放在水里随便搓洗。较妥当的方式，是顺着筷子纹路逐根刷洗，并在清洗后放在通风处彻底晾干。
她也建议，最好养成“自己的筷子自己洗”的习惯，避免清洁时过于粗略，导致污垢残留在纹路或裂缝中。
除了清洁，筷子材质也值得注意。谭敦慈表示，美耐皿筷子虽然常见，但耐热度有限，若长时间泡在火锅、高温热汤或热油中，可能出现变形或材质受影响的问题。她个人较偏好使用标示为304不锈钢材质的筷子，认为耐用度和稳定性较佳。
专家指出，发霉厨具最令人担心的风险之一，是可能接触到黄曲霉毒素。这类毒素由霉菌产生，已被国际癌症研究机构列为一级致癌物，长期摄入可能增加肝脏负担及相关健康风险。
黄曲霉毒素的麻烦之处，在于它耐热性较高，一般烹调温度不容易完全破坏。因此，与其等到入口后才担心，不如从源头避免发霉食具和发霉食材继续使用。
香港食物安全中心也曾提醒，黄曲霉毒素较容易在高温潮湿环境中出现，花生、玉米、谷物、坚果及部分香料若保存不当，都可能受到污染。食材一旦发霉，就不应削掉或洗掉表面后继续食用，而应直接丢弃。
家中餐具管理看似小事，但其实关系到长期饮食安全。筷子若用了很久、颜色变深、闻起来有霉味、表面粗糙或出现裂痕，就应尽快淘汰；清洗后也不要立刻塞进密闭筷筒，保持干燥通风才是关键。
