喜欢吃沙爹“焦香味”的民众受促留意，肉类烧烤到发黑的部位，可能不只是风味问题，也涉及潜在健康风险。
大马公共卫生（Public Health Malaysia）近日在脸书发文提醒，许多人认为沙爹带一点焦黑才有烟熏香气，吃起来更有味道，但真正需要注意的，正是这些被烤焦的部分。
该组织指出，肉类在高温下被烤至焦黑时，可能产生异环胺（Heterocyclic Amines，HCA）及多环芳香烃（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，PAH）两类有害化学物质。
其中，HCA主要是在肉类蛋白质经过高温烹调时形成；PAH则与烧烤时油脂滴落到火焰上有关，油脂燃烧后产生烟雾，再附着回肉类表面。
大马公共卫生表示，实验研究显示，这些物质可能对人体DNA造成损害，并与癌症风险增加有关。因此，民众不应为了追求焦香口感，而长期或大量摄取烧焦肉类。
针对坊间有人认为“吃沙爹配黄瓜和洋葱，就能抵消致癌风险”的说法，该组织也作出澄清。黄瓜、洋葱和蔬菜确实可提供抗氧化成分，并有助于均衡饮食及肠道健康，但它们并不是能够中和烧焦肉类毒性的“解药”。
换句话说，配菜可以让饮食更均衡，却不能把焦黑肉类的风险完全消除。若沙爹表面已经明显烧焦，较安全的做法仍是先把焦黑部分切除，避免直接吃下。
大马公共卫生建议，民众享用沙爹时应适量，并搭配黄瓜、洋葱、生菜或其他蔬菜一起食用；同时，不宜把沙爹当成每天频密摄取的食物。
烧烤食物在大马饮食文化中相当常见，从沙爹到烤鸡翼、烤鱼都深受欢迎。真正需要注意的并非完全不能吃，而是避免把“越焦越香”当成标准，尤其是肉类已经发黑、变硬或带苦味时，就应提高警惕。
该组织强调，沙爹本身并非不健康食品，关键在于烹调方式、食用频率和是否摄取焦黑部位。只要适量食用，并避开烧焦部分，仍可降低相关风险。
