根据官方统计，胃癌在常见癌症中仍占一定比例，每年造成逾2000人死亡，而饮食习惯被认为是重要风险因素之一。
基因医师张家铭指出，一项涵盖超过400万人的研究发现，摄取盐分最多的人，罹患胃癌的风险接近翻倍，显示高盐饮食与胃部健康之间存在明显关联。
他解释，许多人误以为自己没有吃得太咸，但日常三餐中如卤味、汤品、酱料及加工食品等，往往早已累积过量盐分。长期下来，味觉会逐渐适应重口味，使人不自觉摄取更多盐分。
过量盐分会削弱胃部保护层，使其变薄并降低修复能力，让致癌物更容易侵入细胞，同时加剧发炎反应。若再叠加幽门螺旋杆菌感染，风险将进一步上升，可能发展为慢性发炎甚至癌变。
他建议，民众可逐步减少盐分摄取，大约2至3周后，味觉会重新适应，恢复对较清淡口味的敏感度，从而降低对高盐饮食的依赖，有助于整体健康。
