鸡蛋敲开即用，打蛋前到底要不要先清洗？槟城卫生局副局长兼食品科技官沙斯里提醒：鸡蛋使用前最好先洗，因为蛋壳上的脏污和细菌，尤其是鸡粪或沙门氏菌，可能污染食物。
沙斯里在其脸书专页Sazly Tulih Page发文指出，在食品加工行业，食品卫生和安全决定产品品质，而“鸡蛋清洗”这一细节经常被忽视。无论制作蛋糕、面包还是糕点，鸡蛋表面的卫生都不容忽略。
他说明，鸡蛋需要清洗的主要原因包括：
- 清除蛋壳表面的污物与细菌：
鸡蛋从鸡舍收集时，外壳上常带有鸡粪、灰尘、稻草等杂质，沙门氏菌等有害细菌亦可能附着。一旦沾染到食材，可能导致食物中毒。 - 防止交叉污染：
如果蛋壳上的脏污沾到员工手上、厨房器具或其他食材，容易在不知不觉中传播细菌，增加食源性疾病风险。 - 增强消费者信心：
现代人对食品安全要求更高，使用干净的鸡蛋不仅保障卫生，也让顾客觉得食物来源可靠。 - 遵守食品安全法规：
食品业者若忽视蛋壳清洁，可能面临执法检查与处罚，影响生意运作。
至于正确洗蛋方法，沙斯里建议：
- 使用流动干净水，并用手或软刷轻轻刷洗蛋壳上的污物。
- 避免将鸡蛋浸泡在水中，以防细菌透过蛋壳微孔渗入蛋内。
- 切勿使用化学清洁剂或肥皂清洗，以免残留物影响食品安全。
他特别提醒：
只有在准备立即使用鸡蛋时才建议清洗。如果打算存放，反而不宜先洗，因为清洗会破坏蛋壳表面的天然保护膜，反而更容易让细菌入侵。
存放建议是：
- 使用干布擦拭掉明显脏污即可。
- 收入干净容器，避免与原本的蛋托混用。
- 存放于摄氏4至7度的冰箱冷藏区。
沙斯里强调，合理处理鸡蛋，既能保障食物卫生，也符合食品安全标准，是餐饮业者与家庭厨房都应重视的小细节。