炒完菜马上关掉抽油烟机、炸过东西的油舍不得倒掉、食物放了几天还继续吃，这些看似能省下一点钱的生活习惯，却可能在不知不觉中增加健康风险。血液肿瘤科医生廖继鼎提醒，省钱固然重要，但不能为了减少开销，忽略食物安全及长期健康。
廖继鼎曾通过卫教视频分享，厨房里有两种习惯特别值得注意。一些家庭为了节省电费，煮完菜便立即关闭抽油烟机，却忽略空气中仍可能残留油烟。他建议在烹煮前先开启抽油烟机，结束后继续运作3至5分钟，让油烟充分排出。
另一个问题是反复使用炸油。部分人习惯把炸过食物的油留下，下次再继续使用，但食油经过多次高温加热，可能产生氧化物及其他有害物质。若长期摄取，不但可能增加身体负担，也不利于健康。
除了烹饪方式，购买便宜食品同样不能只看价格。廖继鼎指出，有人为了省钱，专挑已经腐烂的蔬果，甚至舍不得丢掉发霉干货及过期食品。然而，部分霉菌可能产生黄曲霉毒素，长期摄入会增加肝癌风险；变质食品也可能引起肠胃不适及食物中毒。
他也提醒，香肠等加工肉制品及部分高盐、高糖的加工食品虽然方便，却不适合长期大量食用。尤其加工肉类的摄取量与大肠癌风险有关，日常饮食仍应注意均衡，而不是单纯追求便宜和方便。
至于许多家庭习以为常的剩菜剩饭，廖继鼎分享，自己曾接触一家三口相继确诊胃肠道癌症的病例，经过了解后，怀疑可能与一家人长期食用剩饭剩菜的习惯有关。不过，这只是医生对个别病例提出的可能性，不能据此认定癌症就是吃隔夜菜造成的。
事实上，隔夜食物并非一定不能吃，关键在于储存方式及时间。美国农业部建议，容易变质的熟食应在两小时内冷藏，冷藏剩菜一般应在3至4天内食用，吃之前也须充分加热。冰箱能够减慢细菌滋生，却不能让食物无限期保持安全。
廖继鼎强调，节俭不代表必须牺牲健康。与其等到食物变坏才舍不得丢，不如根据家人的食量采购及准备三餐，避免浪费，也减少因错误饮食习惯带来的风险。
