明明只是想吃几片零食，最后却不知不觉吃掉大半包，这种情况可能不只是因为食物太好吃。营养师提醒，薯片、包装面包、饼干及甜饮料等超加工食品，容易让人加快进食速度，也可能影响饱足感，导致摄取的热量超出原本预期。
台湾《自由时报》报道，营养师张馨方在面子书专页“ViVi营养生活话”分享，2019年刊登于医学期刊《Cell Metabolism》的一项研究，曾针对20名成年人进行饮食实验，让参与者分别连续两周食用超加工食品及未经加工的食物。
研究期间，两组饮食的营养组成尽可能保持相近，但受试者的进食量及体重变化却出现差异。食用超加工食品时，参与者每天平均比另一组饮食多摄取约508大卡，两个星期后体重平均增加约0.9公斤。
相反，在以未加工食物为主的饮食阶段，参与者的体重平均减少约0.9公斤。
研究人员发现，造成差异的原因可能不只一种。超加工食品通常质地较软，咀嚼起来较容易，进食速度可能因此加快；此外，这类食物的蛋白质比例往往较低，而蛋白质是影响饱足感的重要营养素。
不过，研究尚未确定哪一个因素对增加进食量的影响最大，相关结果也不能直接套用在所有人身上。
张馨方建议，日常饮食可以适当增加接近天然状态的食材，例如蔬菜、水果、全谷物及豆类，并在餐食中搭配适量蛋白质与膳食纤维，让营养摄取更加均衡。
她也提醒，不必因为担心热量而完全拒绝零食，但应避免长期以薯片、饼干或甜点取代正常餐食，同时留意进食速度及身体传递的饱足讯号。
选购包装食品时，也可养成查看营养标签的习惯，了解每份的热量、糖、钠及脂肪含量。饮食健康并非取决于某一种食物能不能吃，而是长期的饮食组合与习惯是否均衡。
