平时吃水果或蔬菜，总习惯先把外皮削掉？英国营养专家提醒，部分蔬果的外皮其实含有丰富膳食纤维，直接削掉可能浪费营养。研究资料显示，部分蔬果保留外皮食用，纤维摄取量最多可增加约31%。
英国运动营养专家奥斯曼（Dan Osman）指出，马铃薯、地瓜、胡萝卜、黄瓜、奇异果、苹果及梨子，都是适合清洗后连皮食用的蔬果。其中，每颗马铃薯、地瓜及梨子保留外皮，约可额外摄取1.5公克纤维；奇异果及苹果约增加1公克，胡萝卜与黄瓜则约增加0.5公克。
他表示，蔬果外皮除了含有纤维，也可能含有多酚及类胡萝卜素等营养成分。若在日常饮食中减少不必要的削皮步骤，每周可能额外增加约21公克膳食纤维，无需大幅改变饮食习惯，也能改善纤维摄取不足的问题。
膳食纤维有助维持肠道健康、增加饱足感，并减缓餐后血糖上升的速度。英国建议成年人每日摄取约30公克膳食纤维，但当地约九成人未达到建议摄取量。适量摄取高纤食物，也是维持心血管及整体健康的重要饮食习惯。
不过，并非所有蔬果外皮都适合食用。专家提醒，连皮吃之前必须彻底清洗，并去除腐坏或不适合食用的部分。对于平时纤维摄取较少的人，应逐步增加分量，同时补充足够水分，避免突然摄取过多纤维而出现腹胀等肠胃不适。
