鸡蛋营养丰富、价格亲民，但不少人因为担心胆固醇，吃蛋时会刻意把蛋黄挑掉。营养师徐景宜指出，对多数健康成年人来说，其实不需要因为胆固醇就完全避开蛋黄。
她表示，鸡蛋除了提供优质蛋白质，蛋黄还含有胆碱、卵磷脂、叶黄素、玉米黄素，以及维生素A、D、E和部分B群，有助维持眼睛、神经系统及红血球正常功能。
过去鸡蛋常被视为高胆固醇食物，但现今营养观点认为，人体胆固醇并不完全来自饮食，肝脏本身也会制造，因此即使不吃蛋黄，血胆固醇仍可能偏高。
相比单纯限制鸡蛋，更需要留意的其实是整体饮食中的饱和脂肪，例如肥肉、加工肉类及高油食物，因为这类食物更可能令“坏胆固醇”升高。
至于一天可以吃几颗蛋，徐景宜表示，对部分健康成年人来说，一天三餐各吃一颗蛋可以是饮食安排之一，但并不代表每个人都适合每天吃3颗，也不是统一建议标准。
她提醒，蛋白质来源最好多元化，除了鸡蛋，也应搭配豆腐、豆浆、鱼类、海鲜及瘦肉。若本身已有高血脂问题，则更要注意肉类脂肪及烹调方式。
另外，购买鸡蛋时也应留意包装、来源及保存期限，避免选择蛋壳破裂或来源不明的产品，以降低食品安全风险。
