辽宁沈阳日前发生一家三口食用炒鸡蛋后集体出现中毒症状的事件。调查发现，这家人疑似曾将鸡蛋用水清洗后才放置保存，引发鸡蛋变质的可能性受到关注。
蛋品专家指出，鸡蛋虽然看似密封，但蛋壳表面其实布满肉眼难以看见的气孔，而鸡蛋产下后，蛋壳表面会自然形成一层天然保护膜，能够阻挡部分细菌、霉菌进入，同时减少鸡蛋内部水分流失。
湖北省农业科学院研究员、水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静表示，这层天然保护膜可溶于水，因此若直接用水冲洗或浸泡鸡蛋，保护膜可能受到破坏。
一旦保护屏障减弱，蛋壳气孔便可能更容易让外界微生物进入，其中包括沙门氏菌等致病菌，从而增加鸡蛋变质及食品安全风险。
孙静提醒，若鸡蛋已经经过水洗，应尽快食用，最好直接烹调；若需要冷藏保存，也建议在3天内吃完，同时避免长时间放置在室温环境。
她也提醒，经过清洗的鸡蛋由于天然保护膜已经受到破坏，放进冰箱后也必须注意与其他食物之间的交叉污染。
鸡蛋有脏污怎么办？专家：别急着用水冲
对于蛋壳表面出现少量脏污的情况，孙静建议不要直接用水清洗，可改用干布或干纸巾轻轻擦拭。
如果鸡蛋表面沾有大量粪污或血渍，则可能意味着鸡蛋本身不够新鲜，消费者购买时应尽量避开。
至于保存方式，专家建议鸡蛋应采取“大头朝上”的方式摆放，让鸡蛋内部的气室保持在上方，以降低蛋黄靠近蛋壳及散黄变质的风险。
一般情况下，新鲜鸡蛋若放置在摄氏0至4度的冰箱内冷藏，通常可保存约1至2个月。
专家提醒，消费者处理鸡蛋时除了注意保存温度，也应避免不必要的水洗，并在烹调过程中确保鸡蛋充分加热，以降低食品安全风险。
