不少消费者购买全麦面包时习惯以颜色深浅判断是否“够健康”，不过中国央视近日调查发现，部分市售产品虽然外观呈深褐色、主打低脂或控糖概念，主要原料却仍是普通小麦粉，甚至加入焦糖色素调整颜色。
央视《每周质量报告》调查多款市售全麦面包后发现，一些产品配料表排在首位的并非全麦粉，而是精制小麦粉，仅加入少量麸皮，再利用焦糖色素令面包呈现类似全麦产品的深色外观。
报道指出，不少消费者存在“颜色越深、全麦含量越高”的认知，因此容易单凭外观选购。节目访问的部分消费者甚至长期把深色面包直接视为全麦食品，却没有进一步查看配料成分。
从原料定义来看，全麦粉是以完整小麦籽粒研磨制成，保留麸皮、胚芽及胚乳；而“全谷物”范围则更广，还包括燕麦、糙米等完整保留主要结构的谷物。
真正使用较高比例全麦粉制作的面包，由于含有较多麸皮，口感一般会比普通白面包粗糙，质地也未必像精制面粉制作的面包般松软。
调查发现，部分商家为了兼顾消费者对“健康外观”和柔软口感的需求，会以精制小麦粉作为主要材料，再加入少量谷物、南瓜籽或葵花籽等配料，让产品在外观上更接近消费者想像中的全麦面包。
报道也提到，中国粮食行业有关推荐性标准以全谷物含量达到25%以上，作为“全谷物制品”的其中一项参考，不过有关标准属于推荐性质，并非所有产品都受到相同强制规范约束。
对于准备购买全麦面包的消费者而言，最直接的方法并不是只看颜色，而是先查看包装上的配料表。
如果希望选择全麦含量较高的产品，可留意“全麦粉”是否排在配料表较前位置，同时查看包装有没有清楚标示全麦粉或全谷物的实际比例。
若产品主要成分仍是“小麦粉”或“精制小麦粉”，即使外观呈深褐色、表面撒有大量谷物种子，也不代表它就是高比例全麦产品。
此外，面包是否适合减重、控糖或其他饮食需求，也不能只凭“全麦”两个字判断，还需同时留意糖、油脂、总热量及整体配方。对需要严格控制血糖的人士而言，更应依据个人饮食需求选择产品，而不是单靠颜色或宣传字眼。
