不少人赶着上班时，早餐往往简单吃几片吐司了事。不过，台湾内分泌科医师蔡明劼日前分享一项个人实测，发现吃下两片吐司后，连续血糖监测仪（CGM）显示血糖在1小时内从100mg/dL升至191mg/dL，引起他对早餐搭配的关注。
蔡明劼在脸书发文分享这次测试时指出，当天早餐吃了约80克、相当于约40克碳水化合物的两片吐司。进食前血糖为100mg/dL，约1小时后升至191mg/dL。
他表示，自己原本想观察一般人常见的吐司早餐会带来怎样的血糖变化，因此使用CGM进行记录，并将这次结果与自己吃下一碗含约60克碳水化合物的白饭时作比较。
蔡明劼指出，白吐司主要由精制面粉制成，纤维及蛋白质含量相对有限，因此消化速度较快，血糖可能在较短时间内明显上升。不过，个人的血糖反应会受到食物种类、份量及身体状况等因素影响，单一次测试并不能代表所有人的情况。
他建议，如果早餐选择吐司，可以同时加入蔬菜等含膳食纤维的食物，并搭配蛋白质来源，让整餐营养组成更加完整。
例如，番茄、小黄瓜或熟玉米笋都可作为蔬菜选择，再搭配鸡蛋等蛋白质食物；吐司本身则可以考虑选择全麦或杂粮类产品。
对于经常以吐司当早餐的上班族而言，重点并非完全避开吐司，而是避免早餐长期只有单一的精制淀粉。将纤维、蛋白质等食物一并纳入早餐，有助于让整体饮食更加均衡。
