一碗隔夜海鲜面，竟让一名慢性肾衰竭患者住进加护病房，甚至接受约一周洗肾治疗。肾脏科医生提醒，肾功能不佳者处理剩菜时必须格外谨慎，部分食物即使经过冷藏，隔夜后也不宜继续食用。
台湾肾脏科医生洪永祥分享病例指出，一名65岁、患有第3期慢性肾衰竭的男子，日前将中午没吃完的蛤蜊海鲜面盖上保鲜膜放入冰箱，直到隔天晚上才取出微波加热作为晚餐。
男子进食后不到4小时，开始剧烈呕吐和腹泻，随后出现全身发冷及不断颤抖的情况。家属紧急将他送医时，其血压已降至75/45 mmHg，之后被诊断出现败血性休克及急性肾损伤。
由于情况严重，男子被送入加护病房治疗，并一度需要接受洗肾，约一周后才逐渐脱离危险。
洪永祥称，检查发现相关隔夜海鲜存在大量金黄色葡萄球菌及肠炎弧菌，并提醒部分细菌产生的毒素具有耐热性，并非简单微波加热就能够完全消除风险。
他指出，不少人以为剩菜只要及时放进冰箱，就代表可以安全保存，但冷藏主要作用是减缓细菌繁殖，并不等同于杀死所有微生物，一些细菌甚至可以在低温环境中继续生长。
对于慢性肾脏病患者而言，一旦发生严重肠胃炎、持续呕吐或腹泻，脱水和感染都可能进一步加重原有肾脏负担，因此在食物保存及隔夜食品方面需要更加谨慎。
洪永祥也列出5类他建议肾脏病患者避免食用的隔夜食品。
首先是虾、蟹、蛤蜊及鱼类等海鲜。这类食品容易变质，一旦保存不当，细菌及毒素增加，即使重新加热，也未必能够完全排除食物中毒风险。
其次是菠菜、小白菜及芹菜等绿叶蔬菜。他称，蔬菜煮熟后若存放过久，除了可能出现微生物滋生问题，对必须控制钾摄取量的部分肾病患者而言，也需要注意食用分量。
第三类是半熟蛋和各类未完全煮熟的蛋料理，包括溏心蛋及太阳蛋等。由于鸡蛋本身存在沙门氏菌污染风险，如果烹煮不足再长时间储存，食用风险可能进一步增加。
第四类则是凉拌菜及沙拉。这些食品多数在制作完成后不会再次经过高温处理，一旦保存时间过长，可能增加李斯特菌、大肠杆菌等微生物污染风险。
豆腐、豆浆及豆干等豆制品也被列入名单。洪永祥解释，这类食品水分和蛋白质含量较高，一旦储存条件或时间不理想，容易成为细菌繁殖环境，即使外观和气味没有明显异常，也不能单凭闻起来“没坏”判断是否安全。
他建议，慢性肾脏病患者尽量选择新鲜烹煮的食物，并以当餐吃完为原则，减少重复冷藏及加热。
对于肾功能已经受损的人来说，食物卫生不只是肠胃问题。一旦进食后出现持续呕吐、腹泻、发冷、虚弱或意识异常等情况，应尽快寻求医疗协助，以免脱水或感染进一步影响肾功能。
