冰箱并非食物的“保险箱”。一名慢性肾衰竭患者因食用隔夜海鲜面后，出现严重感染并一度陷入危险，引发医生提醒，尤其是肾功能较弱的人群，处理剩菜剩饭时必须更加谨慎。
台湾肾脏科医生洪永祥分享病例指出，一名65岁男子本身患有第3期慢性肾衰竭，某次食用前一天留下的蛤蜊海鲜面后，短时间内出现剧烈不适，最终因感染引发败血性休克，被送入加护病房接受洗肾治疗。
据了解，该男子当天中午吃剩海鲜面后，将食物密封后放入冰箱保存，隔天晚上再取出加热食用。没想到进食约数小时后，他开始频繁呕吐、腹泻，并出现身体发冷及颤抖情况。
家属紧急送医时，男子血压已经明显下降，医院检查发现他同时出现败血性休克及急性肾损伤，经过一周治疗后才逐渐稳定。
洪永祥表示，许多人误以为食物经过冷藏和重新加热后便能安心食用，但部分细菌产生的毒素并不会因为加热过程而消失。海鲜若保存方式不当，容易成为细菌繁殖来源，其中包括金黄色葡萄球菌及肠炎弧菌等。
他解释，冰箱的作用主要是降低细菌繁殖速度，而不是完全消灭细菌。一些病菌仍可能在低温环境下存活，因此食物放入冰箱并不代表可以无限期保存。
医生提醒，健康人士食用处理不当的隔夜食物后，可能只是出现肠胃不适，但对于慢性肾病患者而言，由于身体代谢废物及抵抗感染的能力较弱，感染后可能更容易出现严重并发症。
除了海鲜外，洪永祥也列出几类不建议肾病患者食用的隔夜食物，包括煮熟后的绿叶蔬菜、半熟蛋料理、凉拌食物以及豆腐、豆浆等豆制品。
他说，绿叶蔬菜经过长时间存放后，可能在细菌作用下产生较高浓度的亚硝酸盐；而部分蔬菜经过重复加热后，也可能导致钾含量变化，对肾功能异常者增加风险。
至于溏心蛋、太阳蛋等未完全熟透的蛋类，由于本身存在细菌风险，隔夜保存后更容易成为细菌滋生环境。凉拌菜和沙拉没有经过加热杀菌，也较容易受到细菌污染。
洪永祥指出，豆制品含水量高，保存不当时同样容易变质，即使没有明显异味，也不能完全排除细菌污染可能。
他建议慢性肾病患者在饮食上应把安全放在首位，尽量选择当天新鲜烹煮的食物，并避免长期保存剩菜，减少因饮食问题引发健康危机的机会。
