大肠癌长期位居全球及台湾十大癌症死亡原因前列，由于早期症状不明显，不少患者发现时已进入中晚期，治疗难度随之增加。
肾脏科医师江守山近日分享一名60岁患者的案例。该名男子原本饮食习惯偏向高肉类摄取，平时喜欢烧烤，却很少吃蔬菜，后来在健康检查中发现罹患大肠癌，当时已进入第3期。
虽然接受手术治疗，但癌细胞随后转移至肝脏，病情进展至第4期。不过，江守山指出，大肠癌转移至肝脏并非完全没有治疗机会，部分患者仍可通过相关治疗控制病情，因此鼓励患者积极面对。
他透露，当时建议患者调整饮食，减少肉类摄取并增加蔬菜比例，但男子一开始十分抗拒，甚至表示吃菜让他感觉像“在吃草”。无奈之下，江守山改建议他尝试增加菇类摄取，同时避免油炸及烧烤肉类。
据了解，该名患者之后开始改变饮食方式，每天摄取约半碗煮熟菇类，并搭配十字花科蔬菜及水果。经过持续调整，目前已超过2年半未出现癌症复发情况。
江守山表示，部分研究指出，不同菇类含有多种活性成分，可能与调节免疫系统、抑制肿瘤相关机制有关，例如鸿喜菇、金针菇、香菇、杏鲍菇及秀珍菇等，都被研究关注其潜在健康效益。
不过，他也提醒，饮食调整不能取代正规治疗，癌症患者仍应依照医生建议接受检查与治疗，并定期追踪病情。
此外，江守山也提到，洋葱及苹果等食物含有槲皮素，具抗氧化及抗发炎特性，适量摄取有助维持身体健康。食安专家韦恩则建议，洋葱切碎后食用，可帮助释放其中成分，搭配适量油脂摄取，有助提高吸收效果。
专家强调，预防大肠癌除了注意饮食，也应维持良好生活习惯，并根据年龄与风险因素进行定期筛检，以提高早期发现机会。
