全麦吐司常被视为健康早餐选择，但台湾肾脏专科医生洪永祥分享一宗病例指出，一名30多岁女子平时没有慢性疾病，却在检查时发现肾丝球过滤率（eGFR）仅65，且肾功能退化速度较快。
令人意外的是，女子自认生活十分养生，早餐长期只吃全麦吐司，甚至不添加奶油或果酱。然而进一步询问后，医生发现她有一个习惯——每天都把吐司烤到焦黑，认为这样吃起来更香、更酥脆。
洪永祥表示，该女子在检查发现肾功能异常后，起初怀疑她是否服用不明草药、保健食品，或长期摄取高盐、高油等重口味食物，但女子都否认，并强调自己平时非常注重健康。
“她告诉我，早餐每天都吃全麦吐司，连奶油都不敢涂。”洪永祥说，原本认为全麦吐司属于高纤维淀粉，对多数健康人士而言是不错的食物，并不会因为吃全麦吐司而伤害肾脏。
不过，当女子透露自己每天都会将吐司烤至焦黑后，才让医生发现问题所在。
洪永祥提醒，食物经过高温长时间烘烤，甚至出现焦黑情况，可能产生丙烯酰胺等物质，因此不建议长期食用明显烧焦的食品。
他指出，除了烹调方式需要注意，部分加工面包若含有较高糖分、钠含量，也可能增加身体负担。民众选择面包作为日常主食时，应查看食品成分标签，避免长期摄取过量糖分与盐分。
此外，若每餐只依赖吐司，也可能导致营养比例失衡。医生建议，食用吐司时可搭配无糖豆浆、鸡蛋以及新鲜蔬果，以补充蛋白质、维生素及膳食纤维，让早餐营养更加完整。
洪永祥也提醒，肾脏疾病患者的饮食需求与一般人不同。若肾功能已经下降，是否需要调整蛋白质、磷、钾等营养摄取，应根据个人病情，并遵循医生或营养师的专业建议，而不能自行套用一般健康饮食原则。
