空心菜价格亲民、料理方式多样，除了是餐桌上的家常蔬菜，也被营养师点名为营养价值极高的“绿色宝库”，有助维持心血管、骨骼、眼睛及肠道健康。
营养师李婉萍表示，空心菜富含钾、维生素B3、维生素C及叶绿素，有助排出体内多余钠离子，稳定血压，并协助调节胆固醇、提升血管弹性，降低动脉硬化及心血管疾病风险，特别适合经常外食或重口味饮食的人食用。
她指出，每100克空心菜含有约105毫克钙质，含量甚至高于同等重量的牛奶，是素食者及乳糖不耐症人士补钙的优质来源。若搭配番石榴、奇异果或凤梨等富含维生素C的水果一起食用，还有助提升钙质吸收率。
此外，空心菜富含维生素A、类胡萝卜素、叶酸及膳食纤维，不仅有助保护视力、促进肠道蠕动及改善便秘，也能帮助造血，降低贫血风险。同时，果胶及维生素B2还能保护胃黏膜，促进消化系统健康。
不过，营养师提醒，空心菜性偏寒，容易腹泻或脾胃虚寒者应避免过量食用，烹调时可加入姜、蒜或麻油中和寒性。此外，由于含有草酸及鞣酸，不宜同时大量搭配高钙食物或海鲜，以免影响钙质吸收及引发肠胃不适。
