许多人因为特殊气味而对青椒敬而远之，但医学专家指出，无论是青椒还是彩椒，其实都是营养价值极高的天然抗氧化食物，对提升免疫力及维护心血管健康都有帮助。
营养功能医学医生刘博仁日前在社交平台发文表示，青椒、红椒、黄椒及橙椒其实属于同一种植物，只是采收成熟度不同，因此颜色、口感及营养成分有所差异。
他说，青椒是在尚未完全成熟时采收，因此含有较多叶绿素，热量较低且富含维生素C；而随着成熟度提高，彩椒的甜度会增加，营养成分也会发生变化。
其中，红椒含有较丰富的β-胡萝卜素、茄红素及维生素A前驱物；黄椒则富含叶黄素和玉米黄素，有助于维护眼睛健康；橙椒则拥有丰富的抗氧化植化素，营养价值同样不容小觑。
刘博仁指出，无论哪一种颜色的辣椒，都含有丰富的维生素C、膳食纤维及多种植物化学成分，具有抗氧化、增强免疫力及保护心血管的作用。
他也提醒，维生素C容易受到高温破坏，因此建议以沙拉、生食或简单汆烫的方式食用，以保留更多营养；若选择热炒，则可搭配橄榄油，以大火快炒2至3分钟，有助提升β-胡萝卜素及叶黄素等脂溶性营养素的吸收率。
