鸡肉是不少家庭日常最常见的肉类之一，但专家提醒，并非整只鸡每个部位都适合大量食用，尤其是一些脂肪、腺体或内脏较集中的部位，若处理不当或长期过量进食，可能增加健康负担。
英国牛津大学化学博士陈耀宽近日针对坊间常见说法作出解释，包括“吃鸡颈会生淋巴癌”“鸡屁股很毒”等传言，指出部分说法被夸大，但也有一些部位确实不宜经常食用。
他表示，鸡颈常被误传布满淋巴腺，吃多会引发淋巴癌；不过，鸡颈主要涉及胸腺组织，而在一般屠宰处理过程中，相关腺体通常会被去除。
不过，他提醒，不少人吃鸡颈时会吸吮骨髓或肉汁，这些部位涉及血管和骨髓，即使经过高温烹煮，仍可能有较高机会残留抗生素或生长激素，因此不建议吸食鸡颈内的骨髓及血管部分。
另一个常被忽略的部位是鸡皮。陈耀宽指出，鸡皮脂肪含量高，长期大量食用可能增加胆固醇及心血管负担。
他也说，由于部分脂溶性抗生素或化学物质较容易留存在脂肪层中，因此鸡皮虽然口感香滑，但从健康角度来看，建议进食鸡肉时尽量去皮。
至于鸡肝、鸡肾等内脏，虽然是不少人喜爱的食材，但陈耀宽提醒，内脏本身承担代谢及过滤功能，可能积聚动物体内代谢物、重金属或其他残留物质。
他认为，鸡内脏并非完全不能吃，但不适合长期或过量食用，尤其是来源不明或处理不当的内脏，更应避免。
鸡屁股，也就是俗称“七里香”的部位，同样被列为较不建议食用的部分。陈耀宽指出，鸡屁股附近涉及尾脂腺及淋巴组织，虽然正规屠宰场一般会处理相关腺体，但这个部位本身脂肪较多，也较容易有卫生疑虑。
他强调，若相关部位没有彻底清理，尾脂腺分泌物及隐藏的细菌、病原体可能带来风险，因此基于卫生与健康考量，不建议经常食用鸡屁股。
食品安全问题不能只靠“能不能吃”来判断，也要看来源、处理方式、烹调温度和食用频率。一般消费者购买鸡肉时，应选择来源清楚的产品，烹煮前充分清洗并彻底煮熟；对于脂肪、内脏、腺体较集中的部位，则应减少食用次数，避免把偶尔尝鲜变成长期习惯。
