长期以来，不少人因担心胆固醇问题而减少吃鸡蛋，尤其是糖尿病患者更被认为应严格控制蛋黄摄取量。不过，一项针对糖尿病患者进行的大型临床研究显示，即使每周食用12颗鸡蛋，也未发现会导致胆固醇或血糖指标恶化。
台湾复健科医生王思恒引述“DIABEGG”研究指出，研究人员招募一批糖尿病患者，并将他们分成两组进行为期一年的追踪观察。其中一组每周摄取超过12颗鸡蛋，另一组则限制在每周少于2颗。
研究结果显示，两组受试者在多项健康指标上的表现并无显著差异。外界普遍关注的低密度脂蛋白胆固醇（LDL，俗称坏胆固醇）并未因较高的鸡蛋摄取量而上升，血糖控制及与心血管风险相关的发炎指标也没有明显变化。
王思恒表示，这项研究反映出食物中的胆固醇与血液胆固醇之间的关系，并非过去普遍认为的直接关联。研究结果也显示，在均衡饮食的前提下，糖尿病患者无需因为担心蛋黄而完全避开鸡蛋。
不过，他提醒，研究结果并不意味着可以无限量进食鸡蛋，饮食方式仍是关键因素之一。
他说，鸡蛋的烹调方式会影响整体健康效果，相较于使用大量油脂烹调的炒蛋或炸蛋，水煮蛋、蒸蛋及茶叶蛋等较简单的料理方式会是更理想的选择。
此外，鸡蛋在饮食中的搭配同样重要。如果以鸡蛋取代部分精致淀粉类食物，例如白面包或烧饼等，对血糖管理反而可能带来帮助。
他认为，与其过度聚焦于鸡蛋摄取量，公众更应关注整体生活习惯，包括控制糖分摄取、维持规律运动及均衡饮食，这些因素对于维护心血管健康和控制慢性疾病风险更为重要。
