不少人爱吃清爽食物，但有些蔬菜若只是简单汆烫，甚至直接生吃，可能不是“更健康”，而是把天然毒素吃下肚。
台湾“无毒教母”谭敦慈提醒，竹笋、皇帝豆、树薯、四季豆及新鲜金针花等食材，必须彻底煮熟后才可食用，否则可能引发中毒或严重肠胃不适。
谭敦慈在健康节目《祝你健康》中谈到夏季饮食风险时指出，许多人只注意蔬果要洗干净，却忽略部分食材真正的关键并不是洗，而是必须煮透。她强调，皇帝豆、树薯及竹笋内部含有“氰苷”，若没有经过充分高温处理，进入人体后可能产生类似氰化物的毒性反应，风险不能轻视。
她提到，国外曾发生小学生集体中毒死亡事件。菲律宾一间学校附近摊贩售卖油炸树薯，并淋上巧克力酱吸引学童购买。由于生意太好，摊贩赶着出餐，树薯没有完全炸熟便售出，结果造成多名学生不幸丧命。这个案例也提醒，树薯类食材不能只看外层熟了，内部是否熟透才是关键。
竹笋也是不少家庭容易忽略的食材。谭敦慈说，很多人喜欢竹笋清甜口感，以为放入锅中水滚后就可以吃，但竹笋中心部位可能仍未熟透。她提醒，竹笋不应只是“水开就算熟”，最好用较充足的水分和时间处理，确保从外到内都熟透。她自己通常会使用电锅蒸煮，减少中间没熟的风险。
四季豆则是另一种常见却容易出问题的蔬菜。谭敦慈指出，四季豆含有豆皂素，若未煮熟，食用后可能引发肠胃不适。她举例，过去有人在咸酥鸡摊购买炸四季豆，原本只是想补充纤维，结果因店家没有炸熟，吃完后出现严重腹泻和肠胃道症状。
她也提醒，新鲜金针花同样不能生吃或半熟食用。新鲜金针花含有秋水仙素，若未经过足够加热处理，可能对身体造成损害。对民众来说，这类食材不像发霉、变臭食物那样容易从外观判断危险，因此更需要靠正确烹调来降低风险。
谭敦慈表示，她个人基本上不吃生食，尤其夏天气温高，细菌和病毒更容易繁殖。食物煮熟除了能破坏部分天然毒素，也能减少病菌带来的食物中毒风险。
她呼吁民众不要为了追求清脆口感或所谓“原味”，忽略食安风险。特别是家中有小孩、长者、孕妇或免疫力较弱者，更应避免吃未完全煮熟的蔬菜及根茎类食材。
这类提醒对家庭煮食和外食族都很重要。自己在家烹调时，应避免只凭颜色或口感判断是否熟透；外食时若发现四季豆、竹笋、树薯或金针花口感明显偏生，也应停止食用。夏季饮食不是只要清淡就安全，煮得够熟、保存得当，才是避免食物中毒的基本防线。
