剩饭剩菜若保存不当，可能不只是“吃坏肚子”这么简单。中国广东一名50岁男子日前食用冰箱冷藏多日的白饭炒成的炒饭后，出现严重食物中毒症状，一度因休克及多重器官功能衰竭被送进加护病房抢救。
据《光明网》报道，来自广东江门的陈先生将已冷藏数天的白饭拿来制作炒饭，食用后不久便出现腹痛、腹泻及呼吸困难等不适。送医时，他已陷入严重休克，心脏、肝脏和肾脏功能也开始受影响。
经ICU团队抢救后，陈先生最终脱离危险。医生检查后判断，他感染的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。
蜡样芽孢杆菌常见于保存不当的淀粉类食物，包括米饭、炒饭、面条和马铃薯等。由于相关病例常与隔夜饭、炒饭有关，因此也被称为“炒饭症候群”。
这种食物中毒主要分为呕吐型及腹泻型。呕吐型毒素较常出现在米饭等淀粉类食物中，耐热性强，即使在120℃以上环境下也可存活一段时间。患者通常在进食后约30分钟至6小时内出现恶心、呕吐等症状，严重时可能损害肝脏，并引发多重器官衰竭。
腹泻型则多由另一类肠毒素引起，潜伏期约2至36小时，主要表现为腹痛和腹泻。虽然部分毒素可通过高温加热破坏，但若食物在室温下放置太久，细菌已大量繁殖，仍然存在食安风险。
专家提醒，夏季天气高温潮湿，熟食应尽量现煮现吃，不宜长时间放在桌上或厨房内。若有剩饭剩菜，应尽快分装进保鲜盒或保鲜袋，再放入冰箱冷藏或冷冻，并在短时间内吃完。
再次食用前，也应把食物彻底加热，而不是只稍微“翻热”。尤其是米饭、炒饭、面条等淀粉类食物，若曾在室温下放置多时，即使外观看起来没有变质，也未必代表安全。
不少家庭习惯把饭菜放在电饭锅里保温一整天，但专家指出，保温时间超过4小时的饭菜同样可能有风险。一般电饭锅保温温度约在60℃至70℃之间，但内部受热未必均匀，上层食物可能降至60℃以下，进入细菌容易繁殖的“危险温度带”。
世界卫生组织一般将5℃至60℃视为食物安全上的危险温度范围。在这个温度区间，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌都可能快速滋生。因此，饭菜若长时间处于不稳定保温状态，不建议继续食用。
除了食物保存，电饭锅清洁也不能忽略。专家提醒，排气孔、密封胶圈及电热盘是容易被忽视的清洁死角。排气孔可能残留食物碎屑和水气，密封胶圈容易堆积汤汁与饭粒，若长期不清理，可能滋生细菌。
至于电热盘若沾上米汤或饭粒，不但会影响加热效率，也可能增加电器故障甚至短路风险。清洁时应先拔掉电源，并避免把电热盘直接浸入水中。
夏天吃剩饭看似平常，但保存时间、温度、容器和再次加热方式都很关键。若食物已出现异味、发黏、变色，或不确定放置多久，最好不要勉强食用，以免小小一碗饭变成严重健康风险。
