很多人对“鸡蛋胆固醇高不能天天吃”的说法仍存疑虑，但近年营养学研究已逐渐修正这一观念。台北市社区营养推广中心营养师陈盈君指出，对大多数健康成人而言，适量食用全蛋并不会明显影响血胆固醇水平，反而能摄取到蛋黄中丰富的营养成分，有助整体健康。
她说明，鸡蛋的主要营养集中在蛋黄，包括胆碱、卵磷脂、维生素A、维生素D，以及叶黄素与玉米黄素等，这些成分对维持脑部功能与神经健康具有重要作用，甚至有助降低认知退化风险。如果长期只吃蛋白而不吃蛋黄，反而可能错失关键营养。
针对“蛋黄胆固醇会导致血脂升高”的担忧，陈盈君表示，目前研究显示，人体血液中的胆固醇大约80%来自肝脏自行合成，饮食仅占约20%。因此，对一般健康人来说，真正影响血脂的关键并非胆固醇摄取，而是饱和脂肪的摄入量，例如肥肉、加工肉品与奶油等。
近年来，美国及台湾的饮食指南也已不再设定胆固醇每日摄取上限，而是更强调均衡饮食与控制饱和脂肪。不过，她也提醒，这并不代表可以无限制吃蛋，饮食仍应多样化，避免单一食物占比过高。
多项研究也指出，鸡蛋富含胆碱等“护脑营养素”，可能有助改善记忆力与降低阿兹海默症风险，对认知功能具有潜在保护作用。
不过，陈盈君提醒，鸡蛋虽属优质蛋白来源，仍应遵循“豆、鱼、蛋、肉”均衡原则。若一天摄取3至4颗蛋，导致饮食结构过度依赖鸡蛋，反而可能影响营养多样性。糖尿病或心血管疾病患者，则应依医师或营养师建议调整摄取量。
在烹调方式方面，她建议以水煮、蒸蛋或少油煎蛋为主，并尽量避免使用过多奶油或动物油脂。像奶油炒蛋虽风味较佳，但饱和脂肪较高；茶叶蛋则因钠含量偏高，高血压患者需适量食用。
