很多人以为“天然=安全”，但其实不少常见食材如果处理不当，同样可能带来中毒风险。台湾肾脏科医生洪永祥指出，临床上曾接获一名40多岁男子误食发芽马铃薯后，在短时间内出现恶心、呕吐、腹痛及意识混乱等症状，最终确诊为龙葵碱中毒。
洪永祥在社交平台发文分享，该男子平日工作忙碌，某次整理厨房时发现家中存放已发芽的马铃薯，便将芽切除后油炸食用。未料进食后不到两小时，便陆续出现头晕、冒冷汗、腹泻及神经性不适等症状，送院时已出现意识混乱情况。
他指出，马铃薯一旦发芽，可能产生龙葵碱毒素，且不会因高温烹煮而完全破坏，摄入后会刺激肠胃及影响神经系统，对儿童与长者风险更高。该患者最终经治疗后逐渐恢复。
他也提醒，除了马铃薯外，还有多类“看似天然”的食物若处理不当，同样可能引发急性中毒甚至影响肾功能，包括以下几类：
未彻底煮熟的豆类食物
四季豆、菜豆及红腰豆等若未煮透，可能含有植物血球凝集素。洪永祥表示，曾有患者因食用未熟豆类后出现严重呕吐、腹痛及脱水，甚至影响肾功能。
木薯与竹笋
木薯含有可转化为氰化物的成分，若处理不当可能引发神经系统中毒；部分未煮熟竹笋也可能导致头晕及肠胃不适。他强调，相关食材必须经过浸泡、切片及充分加热处理。
苦杏仁及果核类
苦杏仁、桃核、李核及苹果籽等含有可释放氰化物的成分，过量摄入可能引发呼吸困难、头痛甚至更严重后果，儿童误食风险较高。
新鲜金针花
新鲜金针花含秋水仙碱，若未经过适当处理，可能对身体造成毒性反应。曾有肾病患者食用后出现腹痛及肾功能恶化的情况，因此建议食用前应充分浸泡并彻底煮熟，或优先选择干制品。
