长期把海鲜当成主要饮食来源，也可能让身体累积看不见的风险。台湾一名64岁男子原本自认吃得清淡又健康，却在健康检查时发现肾功能下降，进一步检测后，才查出体内砷、铅等重金属浓度明显超标。
台湾肾脏科医生洪永祥指出，这名男子长期热爱海钓，几乎每天食用新鲜鱼类、虾蟹等海产。由于长期大量摄取单一类型食物，加上海洋生物可能存在食物链累积效应，最终让重金属在体内堆积。
检查结果显示，男子肾功能一度降至中度慢性肾病水平，估算肾丝球过滤率为46 mL/min；体内部分重金属浓度更超出标准约6倍，使肾脏承受较大负担，情况一度接近可能需要洗肾的边缘。
洪永祥表示，重金属进入人体后不容易快速排出，铅、镉、汞及砷等物质都具有生物累积性。初期往往没有明显症状，但若长期累积，可能造成肾小管损伤、氧化压力上升，并进一步影响肾功能。
所幸男子在发现问题后停止食用海鲜，并改喝过滤水，同时接受相关解毒治疗。经过约半年调整后，其肾功能从46 mL/min回升至80 mL/min，成功避免病情继续恶化。
洪永祥也提醒，日常饮食中有几类食物属于较高风险来源，包括大型深海鱼、禽畜内脏、带壳水产、来源不明的稻米，以及颜色过于鲜艳的廉价加工食品。大型鱼类如旗鱼、吞拿鱼等处于食物链较高位置，体内可能累积较高浓度的甲基汞；动物内脏则较容易累积镉。
带壳海鲜同样需要注意。生蚝、扇贝、螃蟹等滤食性或底栖水产，可能把海水或环境中的重金属浓缩在体内，其中蟹膏、肝胰脏及生殖腺等部位风险相对较高，重金属含量可能比一般蟹肉更高。
至于稻米，若种植环境受到污染，长期食用可能增加镉暴露风险，严重时或影响肾脏与骨骼健康。部分来历不明或色素添加不清楚的加工食品，也可能带来铅暴露疑虑，儿童及肾功能较弱者更应谨慎。
专家建议，饮食重点并不是完全不吃海鲜，而是避免长期偏食同一种食物来源。民众可通过多元摄取、适量饮水及补充膳食纤维，降低身体吸收与累积重金属的风险。黑木耳、地瓜、苹果、南瓜，以及大蒜、洋葱等食材，也可作为日常均衡饮食的一部分，协助维持身体代谢。
