一家三代守望酱缸百年 酿出一滴不能断的味道

在太平，有一家低调却已走过百年的酱油厂——广美珍。它没有醒目的招牌，却早已融入无数家庭的餐桌记忆：一碗面、一盘家常菜，甚至一顿团圆饭，那抹熟悉的咸香，许多人吃了一辈子，却未必叫得出名字。

根据《东方日报》报道，广美珍创立于1926年，最初由黄湘文在巴刹街经营杂货店，并聘请同乡酿制酱油起家。1953年酱园一度陷入财务困难，当时年仅13岁的第二代黄少荣被迫辍学接手。他没有系统学过酿造，只能靠观察与摸索，从黄豆气味到发酵温度，一点一滴把传统手艺“看”回来。

来到第三代，现任董事经理黄永伦形容，这份事业并非单纯的创业选择，而是一种延续家族的责任。他从小在酱缸旁长大，看着父辈与祖辈日复一日守着发酵的过程，也因此决定接棒。

在父亲安排下，他赴台湾修读食品科学，回国后推动企业现代化，包括搬厂、设立化验室及导入品质管理，但唯一坚持不变的，是时间。

“我们的酱油，至少要酿180天。”他说，在讲求效率的时代，这一步无法被缩短。

他也在1998年改用加拿大高蛋白、非基因改造黄豆，成本更高但品质更稳定。研究亦发现，该酱油富含GABA成分，有助舒缓压力与改善睡眠。

百年发展并非一帆风顺，金融风暴、原料上涨、电商冲击以及疫情期间的生产限制，都曾对企业造成压力。但黄永伦强调，最困难的时期，他们仍选择坚持运作，而不是放弃传统工艺。

如今，广美珍产品已扩展至多种调味品，并取得MeSTI、清真（Halal）及纯素（Vegan）认证，市场覆盖全国。

营销经理黄丽庄指出，酱油的核心在于时间与细节。整个生产流程从浸豆、蒸煮、制麴、发酵到曝晒与包装，每一步都必须严格控制。

“在太平多雨的气候下，天然发酵通常需要180天以上，才能形成稳定风味。”她说，现代机械虽然能加快流程，但无法取代自然发酵带来的层次感。

她形容，这不仅是一瓶酱油，更是一种味觉记忆——“像阿嬷煮的饭，只要加一点，就有家的味道”。

面对未来，公司计划打造“酱油酿造体验馆”，让公众走进工厂，亲眼见证一瓶酱油如何从黄豆慢慢转化而成。同时也推出陶瓷包装及手信产品，希望以更生活化的方式延续品牌故事。

“市场可以有很多产品，但真正留下来的，是信任与味道。”她说。

走过百年，广美珍仍选择继续守着酱缸，让时间慢慢发酵。因为他们相信，有些味道一旦消失，就再也回不来。