“良药苦口”不再只是经验之谈。基因医生指出，苦味食物常被大众排斥，但背后其实隐藏着对身体有益的调节机制。根据国外研究显示，分子功能越强，往往味道越苦，这并非巧合，而是源自其分子结构特性。
他在社交平台发文提到，一项围绕“风味与功能对立性”的研究发现，许多具有生理作用的分子，会以苦味形式呈现。这类味道主要来自“苦味胜肽”，其结构具有较高疏水性，使其既容易与人体受体结合发挥作用，同时也更容易被味觉识别为苦味。
从健康角度来看，这些苦味分子具备多重益处。首先具抗氧化作用，可减少细胞长期损伤；其次有助于调节血糖，减缓升高速度；此外还能影响血管收缩机制，协助稳定血压。这些功能共同帮助人体维持内部平衡。
他进一步指出，苦味不仅存在于舌头感知，更涉及全身系统。人体内的“TAS2R”苦味受体分布于肠道、血管及免疫系统，当苦味信号进入体内时，可启动消化、调整代谢，甚至提高神经系统的警觉性，等同于身体的调节开关。
在日常饮食中，苦味来源包括蔬菜、饮品、水果及草本类。像芥蓝、苦瓜等蔬菜，以及咖啡、绿茶、无糖可可，都属于较温和且适合日常摄取的来源；至于部分草本中药，则因作用较强，建议在专业指导下使用。
他提醒，民众无需刻意追求极端苦味，而应建立正确观念。现代人偏好顺口食物，反而忽略了对身体有益的信号。若想尝试“吃苦养生”，应循序渐进，从天然食材开始，并根据自身状态调整摄取方式。
