不少消费者买鸡蛋时，都会顺手比较白壳蛋和红壳蛋，甚至直觉认为颜色较深的鸡蛋“更补”或“更高级”。不过，针对这类常见看法，日本厨师指出，两者真正差别并不在营养，而是在蛋鸡品种及市场印象。
据报道，日本厨师Papuchan日前在《Yahoo JAPAN》专栏说明，白壳蛋与红壳蛋最明显的不同，其实只是蛋壳颜色，而蛋壳呈现哪一种颜色，主要取决于蛋鸡本身的品种与遗传特征，并不会因为外壳不同，就让鸡蛋的营养价值出现高低之分。
换句话说，无论是白壳蛋还是红壳蛋，所含的蛋白质、维生素和矿物质并没有本质差异，消费者若单凭颜色判断鸡蛋“比较营养”，并不准确。
至于为何红壳蛋往往卖得更贵，Papuchan解释，这与市场观感及养殖成本有关。其一，不少消费者普遍认为红壳蛋看起来较高档、较健康，这类印象自然会影响售价；其二，在日本，生产红壳蛋的蛋鸡体型一般较大，所需饲料也更多，饲养成本较高，价格因此被拉高。
报道也提到，台湾卫生福利部食药署过去曾在官网说明，蛋壳颜色不会改变鸡蛋的营养组成，相关差异主要还是来自鸡只品种和遗传因素，而非蛋本身“等级不同”。
从营养角度来看，鸡蛋一直被视为日常饮食中相对实惠又方便的食材，不仅含有蛋白质、卵磷脂，也含多种维生素和矿物质，而且人体较容易吸收。对于一般消费者而言，挑选鸡蛋时，比起执着蛋壳颜色，更新鲜、保存得当，往往更值得关注。
这也意味着，白壳蛋与红壳蛋之争，更多是消费印象造成的选择偏好，而不是营养层面的明显差距。价格较高，并不等于营养一定更好。
